오렌지 블로섬 트로페지엔, 피스타치오 & 라즈베리

13 5월 2021

난이도:

0/5

봄, 여름 그리고 햇빛을 잘 대표하는 케이크가 있다면, 바로 트로페지엔입니다! 여기에서는 개인용으로 오렌지 꽃, 피스타치오, 라즈베리 향을 더한 버전으로, 만약 로봇이 있다면 복잡하지 않게 만들 수 있습니다! 그렇지 않다면 여전히 할 수 있지만 브리오슈를 만들기 위해 약간의 수고가 필요할 것입니다. 크림은 크림 디플로맷으로, 피스타치오 퓨레를 다른 견과류로 바꾸거나 아예 빼버리고 오렌지 꽃 대신 바닐라를 사용할 수 있습니다. 마지막으로, 라즈베리 대신 딸기를 넣어도 좋습니다. 딸기는 오렌지 꽃과 피스타치오와도 잘 어울리니까요!

장비:
파티셰 로봇
휘핑기
구멍이 있는 플레이트
배관 주머니
12mm 노즐
8cm 원형

재료:
나는 피스타치오 퓨레를 사용했습니다 Koro : 전체 사이트 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).
tropezienne pistache fleurdoranger frmboise 18

tropezienne pistache fleurdoranger frmboise 18

준비 시간: 1시간 + 12분 조리 시간
13개의 개별 트로페지엔:

브리오슈:

245g 밀가루
7g 신선한 효모
85g 버터
30g 설탕
1 계란
100g 전유
5g 소금
15g 오렌지 꽃 추출물

1 계란 장식용

밀가루를 넣고 우유와 부서진 이스트를 볼 바닥에 놓습니다. 층으로 밀가루로 덮습니다. 그런 다음, 따로따로 설탕, 소금, 계란을 넣습니다.

tropezienne pistache fleurdoranger frmboise 1

tropezienne pistache fleurdoranger frmboise 1

낮은 속도로 반죽을 시작하여 균일한 혼합물이 될 때까지 반죽하다가, 약간 속도를 높여 볼의 벽에서 떨어지는 부드러운 공을 얻습니다.

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그런 다음 버터를 추가하고 반죽이 다시 볼의 벽에서 떨어질 때까지 반죽을 시작하십시오. 반죽이 끝날 때, 반죽은 꾸며야 합니다.

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공을 하나 만든 다음 반죽을 필름과 함께 싸고, 냉장고에 최소 2시간 보관하십시오. 이 시간 동안 시럽 준비와 크림을 준비할 수 있습니다.
휴식 후, 반죽을 누르고 40g 크기의 공을 만듭니다.

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그것들을 펴서 8cm 직경의 원형에 넣습니다.

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두른 계란과 우유를 섞어 이스트레를 칠하고 1시간에서 1시간 30분 동안 온도에 따라 올립니다.

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그런 다음 두 번째 장식을 한 후, 예열된 오븐에 180°C에서 12분 동안 굽습니다. 완전히 식혀줍니다.

오렌지 꽃 시럽:

90g 물
15g 오렌지 꽃 추출물
60g 설탕

물과 설탕을 끓인 다음, 오렌지 꽃 추출물을 넣습니다.
브리오슈를 반으로 자르고 각 브리오슈의 양쪽 부분을 브러시로 적셔줍니다.

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오렌지 꽃 & 피스타치오 크림 디플로맷:

100g 크림 액체
75g 전유
50g 설탕
2 전체 계란
노른자 1개
30g 옥수수 전분
12g 오렌지 꽃 추출물
25g 피스타치오 퓨레

35% 지방 크림 200g

크림을 먼저 시작합니다: 우유와 액체 크림을 혼합한 후 끓입니다.
계란, 노른자, 설탕과 옥수수 전분을 휘핑합니다.

tropezienne pistache fleurdoranger frmboise 2

tropezienne pistache fleurdoranger frmboise 2

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뜨거운 우유 절반을 계속 섞으면서 넣고, 그런 다음 모든 것을 냄비에 다시 넣습니다.

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중불에서 헤비하게 휘저으며 크림이 두꺼워지기까지 요리합니다.

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불에서 내려오면, 오렌지 꽃과 피스타치오 퓨레를 추가합니다.
그런 다음 크림을 다른 그릇에 담고 필름을 접촉시키고 냉장고에서 식혀줍니다 (급히 하려면, 비닐 필름 위에 얼음 주사를 두어 크림이 더 빨리 식게 할 수 있습니다). 크림이 차가워지면, 휘핑 크림을 너무 단단히 올리지 않고 한 1/3을 떠서 베개와 강하게 섞습니다.

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나머지 휘핑 크림을 조심스럽게 마리세에 추가한 다음, 크림을 하나의 노즐이 있는 파이프 주머니에 넣습니다.

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조립:

몇 개의 라즈베리
설탕 가루 (선택 사항)

각 브리오슈 기본에 미식가 크림을 집어 라즈베리 하나를 (또는 더) 추가한 다음 트로페지엔을 다시 닫습니다.

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약간의 설탕 가루를 뿌리고, 즐기세요!

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작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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