Малиново-маракуйевый тарт
05 Июнь 2021
Сложность:
Материалы:
Мини угловая лопатка
Перфорированный противень
Формочка из гофрированного картона De Buyer
Время приготовления: 1 час + 30 минут выпекания
Для пирога диаметром 20 см:
Сладкое тесто с миндалем:
60г сливочного масла комнатной температуры
90г сахарной пудры
30г миндальной муки
1 щепотка соли
1 яйцо
180г муки T55
50г кукурузного крахмала
Смешайте сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, миндальной мукой и солью.
Когда смесь станет однородной, эмульгируйте её с яйцом.
Затем добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте до получения однородного теста, но не дольше.
Сформируйте шар, заверните его и уберите в холод минимум на 2 часа.
Затем раскатайте тесто до толщины 2 мм и выложите в форму. Поставьте тесто в холодильник или морозилку минимум на 2 часа.
Миндальный крем с малиной:
50г сливочного масла комнатной температуры
75г миндальной муки
10г кукурузного крахмала
70г сахарной пудры
1 яйцо
125г малины
Смешайте сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, кукурузным крахмалом и миндальной мукой.
Наконец, добавьте яйцо.
Затем вылейте миндальный крем на сладкое тесто и уложите малину, слегка вдавливая её.
Выпекайте тарт в разогретой до 170°C духовке в течение 25-30 минут.
Выньте из духовки, снимите форму и дайте остыть.
Пассияновый крем:
55г пюре маракуйи
2 яйца
60г сахара
5г кукурузного крахмала
65г сливочного масла
Подогрейте пюре маракуйи.
Взбейте яйца с сахаром и кукурузным крахмалом. Затем влейте половину пюре маракуйи, постоянно взбивая, а затем верните всё в кастрюлю.
Уварите на среднем огне, постоянно взбивая.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, затем смешайте крем ручным блендером в течение нескольких минут.
Вылейте крем на охлажденную основу для тарта, разровняйте поверхность и уберите тарт в холодильник, чтобы крем охладился.
Сборка:
1 маракуйя
250г малины
Нанесите маракуйю на крем.
Затем нарежьте малину пополам и уложите на поверхность тарта, и наслаждайтесь!
Вам может понравиться
