Brioche au mascarpone


Brioche au mascarpone

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15 février 2021

Catégorie : Brioches & viennoiseries

Difficulté :

Vous est-il déjà arrivé de vous retrouver avec un gros reste de mascarpone après une recette où on en utilise une petite quantité ? Moi ça m’arrive assez souvent, et histoire de changer du tiramisu je me suis lancée dans une recette de brioche sans beurre, mais au mascarpone ! On obtient une brioche super moelleuse, un peu plus acide qu’une brioche beurrée traditionnelle mais tout aussi bonne J La technique est exactement la même, pétrissage sans le mascarpone puis avec, pointage à température ambiante puis au réfrigérateur avant le façonnage, la pousse et la cuisson. Pour info, je pense que cette brioche s’accorde très bien avec du salé, vous pouvez utiliser cette recette pour faire des pains à burger par exemple ! Pour une version brioche plus classique, vous pouvez y ajouter du sucre en grains, des pépites de chocolat…
 
Matériel :
Robot pâtissier
Plaque perforée
Cercle 18cm

brioche mascarpone 25

Temps de préparation : 40 minutes + minimum 1h de repos + cuisson
Pour l’équivalent de 16 brioches individuelles :

 Ingrédients :

 500g de farine
 2 œufs
 130g de lait
 275g de mascarpone
 70g de sucre
 15g de levure fraiche
 10g de sel
 1 œuf pour la dorure
 
 Recette :

 Dans la cuve du robot muni du crochet, placez le lait et la levure fraiche émiettée. 
 
 brioche mascarpone 1
 
 Recouvrez avec la farine, puis ajoutez les œufs, le sucre et le sel. 
 
 brioche mascarpone 2
 
 Pétrissez pendant 5 à 10 minutes à petite vitesse, de façon à avoir une pâte homogène et qui se détache des parois du bol. 
 
 brioche mascarpone 3
 
 Ajoutez le mascarpone, puis pétrissez à nouveau pendant au moins 10 à 15 minutes, de façon à avoir une pâte bien élastique et qui se détache à nouveau des parois du bol. 
 
 brioche mascarpone 4
 brioche mascarpone 5
 
 Ensuite, formez une boule, et laissez la pâte pousser pendant 30 minutes à température ambiante. 
 Après les 30 minutes, mettez la pâte au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes, mais vous pouvez aussi comme moi la laisser toute une nuit. 
 
 brioche mascarpone 6
 brioche mascarpone 7
 
L’important est que la pâte soit suffisamment froide pour pouvoir être boulée et façonnée. 
Après le repos au frais, dégazez la pâte et détaillez vos boules de pâte (les miennes faisaient 60 à 70g) selon les formes que vous voulez donner à votre brioche ; moi j’ai fait 6 boules que j’ai mis dans un moule à cake de 20*8*8, 7 boules que j’ai mis dans un cercle de 18cm de diamètre, et 3 boules individuelles. Pour le boulage des brioches je vous ai mis des photos ci-dessous, une fois les morceaux détaillés, il faut en prendre un, l’étaler, le replier, le retourner de façon à avoir la clé dessous et le bouler avec la paume de la main pour avoir une boule de pâte bien lisse. 
 
 brioche mascarpone 8
 brioche mascarpone 9
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 Laissez-les pousser pendant environ 1h30 à température ambiante, puis dorez-les avec un œuf battu avant d’enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 10 à 15 minutes pour les individuelles et 20 à 25 minutes pour les brioches à partager. 
 
 brioche mascarpone 17
 brioche mascarpone 18
 brioche mascarpone 19
 
 Laissez tiédir, démoulez les brioches et régalez-vous ! 
 
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Commentaires

Auré - 14 mars 2021
Excellente recette ! Jamais mangé une brioche aussi moelleuse, je referai :) J’ai eu un peu peur à l’incorporation du mascarpone car ça a mis du temps à bien se mélanger, mais le résultat est vraiment top ! un grand merci !
Anonyme - 14 mars 2021
Pour faire des pains à burger, une boule de 70g suffit ? Ou il faut faire des boules plus grosses ? Merci !
marie - 11 mars 2021
merci pour la recette! j'avais peur qu'elle soit un peu grasse car elle contient plus de mascarpone que de beurre pour la recette que j'utilise habituellement mais en fait, c'est une super découverte (j'ai juste ajouté de la farine car je trouvais le pétrissage manuel compliqué sinon) bref, un régal ;)
Chinchi16 - 07 mars 2021
Bonjour, très bonne recette que j'ai fait deux fois, la brioche est vraiment moelleuse. Juste une petite question. Ma pâte fait une boule à la première partie du pétrissage mais lorsque je rajoute le mascarpone (les mêmes quantités voir moins) ma pâte ne reforme plus une boule et est collante. J'ai déjà essayé de rajouter de la farine mais rien n'y fait, la pâte ne se décolle pas.
Mathilde - 05 mars 2021
Votre brioche a l'air excellente !! J'adore votre blog
Héloïse85 - 28 février 2021
Superbe! Merci beaucoup d'avoir partagé, j'ai fait cette recette ce weekend et c'était merveilleux. Quel délice.
Math's - 26 février 2021
Nous avons testé cette brioche ce matin, un régal ! Très moelleuse et très bonne, à refaire !
Anonyme - 24 février 2021
Je viens de faire la brioche, sauf que je croyais avoir pris du mascarpone, mais en fait c, était de la ricotta 🤔🙄j'ai fait avec pas le choix. Et bien ça marche aussi contente du résultat. Je viens d'en manger 1 tranche excellente j'ai pas pu resister😁. Bon il me restera en faire une autre au mascarpone. Merciiii pour cette bonne recette
Thiago 24 février 2021
Je vais essayer avec de la ricota moi aussi. Je suis au Brésil et ici le mascarponi coûte cher. Merci pour la recette !
Anonyme - 20 février 2021
Bonjour, Quel type de farine utilisez-vous ? Merci pour cette recette.
Mel34200 - 16 février 2021
Merci pr la recette je viens de la réaliser j'ai fait également 4 pts pains à burger du coup sur la fournée 3 brioches et 1 gde rectangulaire c'est vraiment très bon très moëlleux je recommande vivement cette recette au mascarpone une tuerie 😍 merci bcp
Anonyme - 15 février 2021
Bonsoir merci pour la recette je vais la tester 🤤
Flavie - il était un gateau 18 février 2021
Merci pour ce message :)
SébastienB - 15 février 2021
Comment fait-on avec de la levure déshydratée ?
Flavie - il était un gâteau 16 février 2021
Bonjour, il faut diviser la quantité de levure fraîche par 2,5 et ensuite suivre les instructions sur paquet, selon les levures il faut soit les intégrer directement dans la recette soit les réactiver quelques minutes dans un liquide tiède 😊
Anonyme - 15 février 2021
Cela me donne bien envie, je vais la tester rapidement d'ici là fin de semaine je pense. Merci pour cette recette.
Flavie - il était un gateau 16 février 2021
Merci, j’espère qu’elle vous plaira !

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