Crostata ai lamponi e frutto della passione

Oggi una ricetta che profuma di sole e estate: l'abbinamento del lampone e del frutto della passione in una crostata semplicissima e molto acidula!
               
 Attrezzatura:
Mini spatola angolata
Placca perforata
Cercle ondulato De Buyer

Tempo di preparazione: 1 ora + 30 minuti di cottura
 Per una crostata di 20cm di diametro:

 

Pasta frolla alle mandorle:

 60g di burro morbido
 90g di zucchero a velo
 30g di farina di mandorle
 1 pizzico di sale
 1 uovo
 180g di farina T55
 50g di maizena
 
 Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il sale.
 
 

 
 Quando il composto è omogeneo, emulsionatelo con l'uovo.
 
 

 
 Incorporate poi la farina e la maizena, mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non oltre.
 Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
 
 

 
 Successivamente, stendete la pasta a uno spessore di 2mm e foderate il vostro anello. Mettete l'impasto in frigorifero o congelatore per almeno 2 ore.
 
 

 
 

Crema di mandorle e lamponi:

 50g di burro morbido
 75g di farina di mandorle
 10g di maizena
 70g di zucchero a velo
 1 uovo
 125g di lamponi
 
 Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo, la maizena e la farina di mandorle.
 
 

 
 Infine, aggiungete l'uovo.
 
 

 
 Successivamente, versate la crema di mandorle sulla pasta frolla e disponete i lamponi premendoli leggermente.
 
 

 
 Infornate la crostata nel forno preriscaldato a 170°C per 25-30 minuti.
 
 

 
 All'uscita dal forno, rimuovete l'anello e lasciate raffreddare.
 
 

Cremoso al frutto della passione:

 55g di purea di frutto della passione
 2 uova
 60g di zucchero
 5g di maizena
 65g di burro
 
 Scaldate la purea di frutto della passione.
 Sbattete le uova con lo zucchero e la maizena. Poi, versate metà della purea di passion fruit, sbattendo costantemente, quindi riversate tutto nella casseruola.
 
 

 
 Fate addensare a fuoco medio sbattendo continuamente.
 
 

 
 Fuori dal fuoco, aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi poi frullate la crema con un frullatore ad immersione per qualche minuto.
 
 

 
 Versate la crema sulla base della crostata raffreddata, livellate la superficie e mettete la crostata in frigorifero il tempo necessario a far raffreddare la crema.
 
 

 
 

Montaggio:

 1 frutto della passione 
 250g di lamponi 
 
 Distribuite il frutto della passione sulla crema. 
 
 

 
 Poi, tagliate i lamponi a metà e disponeteli sulla superficie della crostata e gustatevi!