Pistacjowe ciasteczka kanapkowe z czekoladą

Il y a quelques semaines, le beurre Charentes Poitou AOP m’a contactée pour créer une recette à l’occasion de la fête des pères. Je me suis donc lancée sur une recette avec des parfums qui plaisent beaucoup au mien : des cookies sandwiches au chocolat noir et à la pistache. C’est une recette plutôt facile et qui demande peu de matériel, et qui fera très certainement l’unanimité à votre table dimanche !
Pour ces cookies sandwiches, j’ai donc utilisé le beurre AOP Grand Fermage pour des cookies bien crousti-moelleux et une crème mousseline bien onctueuse.

Création de contenu en partenariat avec le beurre Charentes Poitou AOP
Temps de préparation : 45 minutes
Pour 16 cookies-sandwiches :

Ciasteczka:

230g masła Charentes-Poitou AOP
220g cukru muscovado lub brązowego
230g cukru pudru
2 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
390g mąki T55
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
300g gorzkich czekoladowych kawałków
150g całych pistacji

Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z cukrami.

Następnie dodaj jajka i wanilię.

Wmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, i mieszaj, aż masa będzie jednolita. Na koniec dodaj kawałki czekolady i pistacje.

Uformuj kulki z ciasta o wadze 50g, umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do zamrażarki na co najmniej 30 minut (możesz zostawić je na kilka godzin lub dni).

Rozgrzej piekarnik do 175°C, ułóż kulki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odpowiednie odstępy (ciastka rozleją się podczas pieczenia). Piecz ciastka przez 13 minut. Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw je do ostygnięcia na blasze.

Krem pistacjowy:

1 jajko
60g cukru
35g skrobi kukurydzianej
125g mleka
120g śmietany
25g masła (1)
75g puree z pistacji
100g masła (2)
Kilka chrupiących perełek lub kawałków czekolady

Wymieszaj mleko i śmietanę w rondlu i doprowadź mieszankę do wrzenia.
Równocześnie ubij jajko z cukrem i skrobią.

Wlej połowę mieszanki mleka/śmietany, dobrze mieszając, a następnie wlej wszystko z powrotem do rondla.

Gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając, aż krem zgęstnieje.

Zdejmij z ognia, dodaj masło (1) pokrojone w małe kawałki i puree z pistacji.

Gdy krem jest jednolity, przykryj go folią, aby nie dotykał powierzchni, i wstaw do lodówki, aż ostygnie. Gdy już się schłodzi, ubij masło (2) na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj krem pistacjowy. Kontynuuj ubijanie przez kilka minut, aby uzyskać gładki i lekki krem.

Nałóż łyżeczkę kremu na połowę ciastek, dodaj kilka kawałków czekolady lub chrupiących perełek, a następnie zamknij drugą połową ciastek.

Jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem, pamiętaj, aby wyjąć ciasteczka z lodówki 15 do 30 minut przed podaniem. Smacznego!