Flan kawowy i czekoladowy Dulcey

Jedno z moich ulubionych połączeń, kawa i blond czekolada Dulcey: ten lekki smak karmelu doskonale łączy się z goryczką i aromatem kawy 😊 Zainspirowałam się przepisem na czekoladowy flan Frédérica Bau, ale skorzystałam z mojego przepisu na odtworzone kruche ciasto. Można użyć dowolnego ciasta: francuskiego, kruchego, słodkiego, z orzechami laskowymi... Jeśli wybierzesz przepis poniżej, pamiętaj, że jak każde odtworzone kruche ciasto, będzie bardziej kruche przy wyjmowaniu z formy i krojeniu niż inne ciasta.
 
 

 
 Czas przygotowania: 40 minut + 50 minut pieczenia
 Na flan o średnicy 18 cm:

 

Odtworzone kruche ciasto:

 110g miękkiego masła (1)
 60g cukru trzcinowego (1)
 60g zmielonych migdałów
 40g jajko
 2 szczypty soli morskiej
 90g mąki T55
 40g miękkiego masła (2)
 20g cukru trzcinowego (2)
 
 Wymieszać miękkie masło (1) z cukrem trzcinowym i zmielonymi migdałami.
 
 

 
 Dodać jajko, a następnie sól morską.
 
 

 
 Na koniec dodać mąkę.
 
 

 
 Rozwałkować ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3-4 mm, a następnie piec w temperaturze 170°C przez 15 minut. Pozwolić ostygnąć, a następnie pokruszyć ciastko.
 
 

 
 Dodać masło (2) i cukier trzcinowy (2), dobrze wymieszać, a następnie wyłożyć kruche ciasto do nasmarowanego formingu, dobrze ubijając łyżką lub szklanką.
 
 

 

 
 Przechowywać w lodówce lub zamrażarce do czasu przygotowania kremu.
 
 

Masa do flanu dulcey & kawa:

 3 jajka 
 1 żółtko 
 250g pełnego mleka 
 250g śmietanki kremówki
 8g rozpuszczalnej kawy
 60g cukru 
 30g skrobi kukurydzianej
 200g czekolady Dulcey
 
 Ubić jajka i żółtko z cukrem i skrobią kukurydzianą. 
 Podgrzać mleko i śmietanę z kawą. 
 Wlać połowę gorącego płynu do jajek, wymieszać, a następnie przelać z powrotem do rondla. 
 
 

 
 Podgrzewać na średnim ogniu, ciągle ubijając, aż zgęstnieje. 
 Zdjąć z ognia, dodać czekoladę i dobrze wymieszać, aż całkowicie się rozpuści. 
 
 

             
 
 Wlać masę do flanu do odtworzonego kruchego ciasta, a następnie piec we wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 35 do 40 minut. 
 
 

 
 Pozwolić ostygnąć, następnie wyjąć z formy i ciesz się!