Савойский торт (Седрик Гроле)

Если у вас есть несколько свободных минут, советую остаться на этой странице, чтобы попробовать этот рецепт, который точно вас убедит! Легкий, быстрый рецепт, требующий минимум оборудования, но при этом очень вкусный 😊 Этот воздушный савойский торт с хрустящей корочкой действительно произвел на меня впечатление. Мука из каштанов практически не ощущается, но в сочетании с сахаром мусковадо она придает пирогу очень приятный аромат. Изначально, согласно книге "Opéra" Седрика Гроле, рецепт рассчитан на приготовление в форме в виде звезды, но вы можете, как и я, использовать форму на ваш выбор (внимание, форма должна быть достаточно большой, пирог поднимается при выпечке).

Ингредиенты:
Я использовала ваниль Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на всем сайте (не аффилированный).

Время подготовки: 20 минут + 35 минут запекания
На 8 человек:

Ингредиенты:

290г белков
150г сахара панела (для меня - сахар-песок)
100г муки T45
90г муки из каштанов
150г сахара мусковадо
130г масла-ореха (около 160г масла)
3 ванильные стручки (у меня один)
Масло, коричневый сахар и сахарная пудра для формы

Рецепт:

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму маслом и посыпьте коричневым сахаром.
Начните с приготовления масла-ореха, чтобы оно успело остыть перед следующим этапом рецепта: растопите около 160г масла и оставьте его на огне, пока оно не прекратит шипеть, масло должно приобрести янтарный цвет и аромат ореха. Переложите его в другую емкость и дайте остыть.

Взбейте белки с сахаром панела/песком до получения гладкой, блестящей и плотной меренги.

Аккуратно добавьте к меренге просеянные муку и сахар мусковадо.

Влейте треть этой смеси и зерна ванили в масло, хорошо перемешайте до однородности, затем влейте в оставшуюся часть смеси.

Аккуратно смешайте массу и сразу же вылейте в форму.

Посыпьте сахарной пудрой, затем поставьте в духовку на 35 минут. После выпечки сразу извлеките из формы и оставьте остывать на решетке, прежде чем наслаждаться!