טארט עם קרם (בנואה קסטל)

09 ביולי 2021

קושי:

5,0/5

הנה המתכון לפאי שרציתי לנסות כבר הרבה זמן: פאי הקרם של בנואה קסטל. זהו פאי קל: בצק מתוק, קרם פטיסייר ושנטילי, כולם בטעם וניל. אני כמובן ממליץ להשתמש בווניל איכותי, אחרת לפאי לא יהיה אותו טעם. לקחתי את המתכון מהמגזין Fou de Pâtisserie, הכמויות היו גדולות מדי אז כתבתי לכם את העצות שלי בנוגע לכמויות למטה 😊

חומרה:
מקצף
מערוך
שפכטל זוויתי מיני
משטח מנוקב
פיה מכורבלת
טבעת פאי de Buyer בקוטר 20ס"מ

מצרכים :
השתמשתי בוניל Norohy של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).

tarte creme benoit castel 10

זמן הכנה : 1 שעה + מנוחה & 18 דקות אפיה
לעוגה בקוטר 20ס"מ :

בצק מתוק :

240 גרם חמאה
150 גרם אבקת סוכר
50 גרם שקדים עובשים
1 תרמיל וניל (או קצת אבקת וניל)
80 גרם ביצים
400 גרם קמח T55

הכמויות גדולות מדי, כמובן שאתם יכולים להפחית אותם ולהשתמש רק בביצה אחת.

מערבבים את החמאה בטמפרטורת החדר עם אבקת הסוכר, הווניל ושקדים.

tarte azelia 1

מערבבים את התערובת עם הביצה, ואז מוסיפים את הקמח.

מערבבים במהירות ומפסיקים ברגע שאפשר ליצור כדור. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.

מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומניחים בתוך הטבעת. הכניסו את הבצק למקפיא לכמה דקות (או לפחות 30 דקות למקרר), ואז אפו ב-160 מעלות צלזיוס למשך 18 דקות. תנו לו להתקרר.

קרם פטיסייר בטעם וניל :

500 גרם חלב
100 גרם סוכר
80 גרם חלמונים
50 גרם קמח
30 גרם חמאה
1 תרמיל וניל

היה לי קצת יותר מדי, אני ממליץ להפחית את כל הכמויות על בסיס 70 גרם של חלמונים.

חממו את החלב עם זרעי הווניל.
מקציפים את החלמונים עם סוכר ואז מוסיפים את הקמח.

tarte creme benoit castel 1

שופכים חצי מהחלב החם על התערובת תוך כדי ערבוב, ואז שופכים את הכל חזרה לסיר.

בשלו על אש בינונית תוך כדי טריפה רצופה. כשתערובת מעובה, מסירים מהאש, נותנים להתקרר קצת ואז מוסיפים את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות. עוטפים את הקרם במעטה פלסטיק ונותנים לו להתקרר לחלוטין.

לאחר מכן, טרפו קלות את הקרם, ואז שפכו אותו לתוך הקלד ופצלו את המשטח.

והכניסו חזרה למקרר.

שנטילי :

180 גרם קרם נוזלי (375 גרם במתכון המקורי)
180 גרם קרם סמיך ד'יזיני (375 גרם במתכון המקורי)
20 גרם אבקת סוכר (40 גרם במתכון המקורי)
½ תרמיל וניל

מקציפים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת שנטילי.

tarte creme benoit castel 8

שופכים את השנטילי לתוך שקית זילוף עם פייה מכורבלת. מזליפים את השנטילי על הפאי, ואז להתענג!

מחברת

פלאבי מילה-ז'ואנון, קונדיטורית נלהבת ואוטודידקטית, משתפת מאז 2017 מתכונים פשוטים ומפנקים בהשראת המסורת הצרפתית. היא בעלת תעודת CAP בקונדיטוריה, מחברת הספר Il était un cake (הוצאת Hachette), ומשתפת פעולה עם מותגים ליצירת קינוחים בהתאמה אישית.

מתכונים נוספים ב-Google הוסיפו את Il était un gâteau למקורות המועדפים שלכם.

הוספה למקורות שלי

למידע נוסף הירשם לניוזלטר

אולי תאהב גם

קרם קטלאן

עוגת שיש ארבע רבעים עם חמאה חומה

טארט עוגיות תאנים, אגוזי לוז ודבש לבנדר

טארט אפרסקים ושקדים

תגובות