Sablés fourrés au chocolat


Sablés fourrés au chocolat

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05 mars 2021

Catégorie : Biscuits & cookies

Difficulté :

Aujourd’hui je vous propose une recette parfaite pour les goûters des petits et des grands : des sablés à la noisette garnis d’une ganache au chocolat. J’en ai fait deux versions, la première au chocolat noir, la seconde avec une ganache chocolat au lait-praliné noisette. Si vous voulez faire une seule version, vous n’aurez qu’à multiplier par deux les quantités de la ganache de votre choix, et vous pouvez bien sûr remplacer la poudre de noisette par la poudre de fruits secs de votre choix J La recette est toute simple et les biscuits se conservent bien plusieurs jours dans une boîte hermétique !
 
Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Poches à douille
Douille 12mm
Emporte-pièce cannelé 6cm

Ingrédients :
J’ai utilisé les chocolats Jivara et Caraïbes de Valrhona : code promo ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

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Temps de préparation : 45 minutes + 15 minutes de cuisson
Pour une douzaine de biscuits :

 Sablés :

 120g de beurre
 240g de farine T55
 95g de sucre glace
 1 pincée de sel
 35g de poudre de noisette
 1 gros œuf (55 à 60g sans la coquille)
 
 Mélangez le beurre, la farine, le sucre glace, le sel et la poudre de noisette jusqu’à obtenir une sorte de sable/crumble. Incorporez ensuite l’œuf et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
 
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 Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour au moins 2h.
 
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 Etalez la pâte sur 2 à 3mm d’épaisseur, puis détaillez des cercles de 6cm avec un emporte-pièce cannelé. Préchauffez le four à 170°C.
 
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 Faites cuire les biscuits pendant 15 minutes, ils doivent être dorés à la sortie du four.
 
 Ganache chocolat au lait noisette :

 45g de crème liquide entière
 55g de praliné
 55g de chocolat au lait à 40%
 10g de miel
 15g de beurre
 
 Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Faites fondre le chocolat, et mélangez-le avec le praliné. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat en remuant bien de façon à avoir une ganache bien lisse. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez bien, si besoin vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour avoir une ganache homogène et brillante. Laissez refroidir à température ambiante.
 
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 Ganache chocolat noir :

 70g de chocolat noir
 85g de crème liquide
 5g de miel
 
 Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Faites fondre le chocolat. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat en remuant bien de façon à avoir une ganache bien lisse. Si besoin vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour avoir une ganache homogène et brillante. Laissez refroidir à température ambiante.

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 Montage :

 Une fois les sablés froids, mettez les ganaches refroidies dans une poche à douille puis garnissez les sablés. 
 
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 Et enfin, régalez-vous ! 
 
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