Tarte briochée au chocolat


Tarte briochée au chocolat

🇬🇧

10 mars 2021

Catégories : Tartes, Brioches & viennoiseries

Difficulté :

J’adore travailler la brioche, et en ce moment j’en fais encore plus que d’habitude ! Pour changer, cette fois-ci je me suis lancée dans une tarte briochée bien chocolatée : rien de plus simple, une pâte à brioche et une crème pâtissière au chocolat agrémentée d’un peu de grué de cacao pour le croquant. Vous pouvez bien sûr y ajouter des fruits si vous voulez, ou des pépites de chocolat au lait ou blanc…
 
 Matériel :
Cercle de 24cm
Robot pâtissier
Fouet
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolats Caraïbes et les perles croustillantes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé le grué de cacao Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

tarte briochee chocolat 15

Temps de préparation : 50 minutes + 25 minutes de cuisson
 Pour une tarte de 24cm de diamètre ­| 8 personnes :

 La pâte à brioche :

 250g de farine de gruau ou T45
 10g de levure fraîche
 30g de sucre
 1 œuf
 110g de lait entier
 5g de sel
 100g de beurre
 50g de pépites de chocolat
 
 Dans le fond de la cuve du robot muni du crochet, versez le lait et la levure émiettée. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sel, le sucre et l’œuf. Pétrissez à petite vitesse pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être bien lisse en se détacher des parois du bol. Ajoutez ensuite le beurre et pétrissez à nouveau pendant environ 15 minutes, la pâte doit être bien lisse et élastique.
 
 tarte briochee chocolat 1
 tarte briochee chocolat 2
 
 Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures, ou pour une nuit.
 Quand la pâte est bien froide, ajoutez les pépites de chocolat, et étalez-la sur 1cm d’épaisseur. Détaillez un cercle de 24cm de diamètre avec un cercle à pâtisserie beurré.
 
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 Laissez la brioche pousser à température ambiante pendant 45 minutes.
 
 Crème pâtissière au chocolat :

 200g de lait
 200g de crème
 1 œuf
 1 jaune d’œuf
 85g de sucre de canne
 20g de maïzena
 15g de farine
 15g de beurre
 85g de chocolat noir
 40g de grué de cacao
 
 Faites chauffer le lait avec la crème.
 Fouettez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre. Ensuite, ajoutez la farine et la maïzena, puis fouettez à nouveau.
 
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 Versez la moitié du lait chaud dessus, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.
 
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 Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment pour faire épaissir la crème.
 
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 Quand la crème est prête, retirez-la du feu puis ajoutez le beurre, le chocolat et le grué.
 
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 Quand elle est homogène, filmez-la au contact puis mettez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir totalement.
 
 Cuisson et finitions :

 1 œuf pour la dorure
 QS de grué de cacao 
 QS de perles croustillantes au chocolat ou pépites de chocolat 
 
 Une fois la crème totalement froide, étalez-la sur la brioche en laissant environ 2cm de libre sur le pourtour. 
 
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 Laissez encore pousser la brioche à température ambiante pendant 45 minutes. 
 Etalez la dorure au pinceau sur le tour de la tarte, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. 
 
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 Laissez tiédir, puis décorez avec du grué de cacao et des perles croustillantes et régalez-vous ! 
 
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JulieM - 28 mars 2021
Bonjour ! Est-ce que le grué de cacao est obligatoire ? Quelle texture rend il à la fin ? (je ne connais pas du tout cette texture de cacao) Merci :)

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