Мороженое страччателла

Мороженое страчателла… Этот вкус является одним из самых популярных, и не без причины! Мороженое фьор ди латте, без яиц, к которому я добавила немного ванили, но это не обязательно, дополненное хрустящей шоколадной стружкой для большей гурманности. Это действительно легкий рецепт, как часто в моих рецептах мороженого, я использовала порошковую глюкозу и стабилизатор, два ингредиента, которые можно легко найти в специализированных магазинах или в интернете и которые позволяют получить более кремовое мороженое, которое сохраняется дольше. Если у вас их нет, вы можете убрать глюкозу, увеличив количество сахара и добавив немного нейтрального меда.
 
 Оборудование:
Я использую мороженицу Kenwood, подходящую для моего робота chef titanium.

Ингредиенты:
Я использовала шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерство).
Я использовала ванильный порошок Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнерство).

Время подготовки: 20 минут + время охлаждения
 Приблизительно на 1 л мороженого:

 

Ингредиенты:

 300г цельных сливок
 400г цельного молока
 100г сахара
 80г глюкозы в порошке
 100г темного шоколада
 5г стабилизатора для мороженого
 По желанию: ванильный стручок или немного ванильного порошка
 
 

Рецепт:

 Нагрейте молоко с ванилью. 
 
 

 
 Параллельно смешайте сахар, глюкозу и стабилизатор. 
 
 

 
 Добавьте их в молоко и нагревайте медленно до растворения сахара. 
 
 

 
 Накройте пленкой смесь и полностью охладите в холодильнике. 
 Затем взбейте сливки в пену и аккуратно добавьте их в охлажденную смесь. 
 
 

 

 
 Вылейте смесь в мороженицу. Параллельно аккуратно растопите шоколад. Когда мороженое начинает загустевать, налейте туда шоколад тонкой струйкой, продолжая взбивать мороженое. Шоколад будет кристаллизоваться при соприкосновении с мороженым, образуя знаменитые шоколадные стружки, характерные для мороженого страчателла. 
 
 

 
 Храните мороженое в морозильнике, конечно, и не забудьте вынуть из морозильника за 15 минут до подачи, чтобы получить идеальную текстуру 😊