Sorbet cytrynowy
10 sierpień 2021
Trudność:
Oto przepis, którego wciąż brakowało, jeden z najpopularniejszych i najczęściej spotykanych sorbetów, sorbet cytrynowy. Ultra orzeźwiający, dobrze kwaskowaty, łatwy do zrobienia, krótko mówiąc, sorbet idealny na gorące dni! Zainspirowałam się przepisem Alaina Chartiera, dostępnym w jego książce "Glaces toute l'année", jedynie zmniejszyłam ilość cukru i zamieniłam cukier inwertowany na neutralny miód. Tekstura końcowa znajduje się pomiędzy sorbetem a granitą, przyjemność do skosztowania w rożku lub z małą łyżeczką!
Sprzęt:
Używam sorbetożwarka Kenwood dostosowana do mojego robota chef titanium.
280g soku z żółtej cytryny
3g skórki z żółtej cytryny
450g wody
150g cukru
60g glukozy w proszku
30g neutralnego miodu
4g stabilizatora do lodów i sorbetów
Wymieszaj cukier, glukozę, stabilizator i miód.
Podgrzej wodę ze skórkami cytryny.
Sprzęt:
Używam sorbetożwarka Kenwood dostosowana do mojego robota chef titanium.
Czas przygotowania: 15 minut + czas w sorbetożwarce
Na około 1L sorbetu:
Składniki:
280g soku z żółtej cytryny
3g skórki z żółtej cytryny
450g wody
150g cukru
60g glukozy w proszku
30g neutralnego miodu
4g stabilizatora do lodów i sorbetów
Przepis:
Wymieszaj cukier, glukozę, stabilizator i miód.
Podgrzej wodę ze skórkami cytryny.
Kiedy mieszanka osiągnie 40°C, dodaj cukry. Dobrze wymieszaj, następnie podgrzej do 85°C. Zdejmij z ognia i całkowicie schłodź w lodówce.
Pozostaw mieszankę na co najmniej 4 godziny. Na koniec dodaj sok z cytryny, a następnie przelej mieszankę do swojej sorbetożwarki.
Mieszanka jest bardziej płynna niż przygotowanie do lodów, to normalne, że zajmuje więcej czasu uzyskać sorbet; po zrobieniu, umieść go w zamrażarce i wyjmij około 15 minut przed degustacją, aby uzyskać dobrą teksturę! I smacznego 😊
Może ci się spodobać
Komentarze