Лимонный сорбет

Name: Лимонный сорбет
Yield: 8

10 Август 2021

Сложность:

0/5

Вот рецепт, которого здесь еще не хватало, один из самых популярных и распространенных сорбетов — лимонный сорбет. Очень освежающий, достаточно кислый, легкий в приготовлении, в общем, идеальный сорбет, когда очень жарко! Я вдохновилась рецептом Алена Шартье из его книги "Мороженое круглый год", я просто уменьшила количество сахара и заменила инвертированный сахар на нейтральный мед. Конечная текстура — нечто среднее между сорбетом и граните, удовольствие наслаждаться в рожке или с маленькой ложкой!

Материалы:
Я использую машину для сорбета Kenwood, подходящую для моего робота chef titanium.

sorbet citron 8

Время приготовления: 15 минут + время в машине для сорбета
На примерно 1 литр сорбета:

Ингредиенты:

280г сока лимона
3г цедры лимона
450г воды
150г сахара
60г глюкозы в порошке
30г нейтрального меда
4г стабилизатора для мороженого и сорбетов

Рецепт:

Смешайте сахар, глюкозу, стабилизатор и мед.
Нагрейте воду с лимонной цедрой.

sorbet citron 1

Когда смесь достигнет 40°C, добавьте сахара. Хорошо перемешайте, затем нагрейте до 85°C. Снимите с огня и охладите полностью в холодильнике.

Дайте смеси настояться минимум 4 часа. Наконец, добавьте лимонный сок, затем пропустите смесь через вашу машину для сорбета.

Так как смесь более жидкая, чем подготовка для мороженого, это нормально, если это занимает больше времени для получения сорбета; после заморозки поместите в морозильник и достаньте примерно за 15 минут до подачи для хорошей текстуры! Наслаждайтесь 😊

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

Вам может понравиться

Лимонный сорбет

Комментарии