피스타치오 라즈베리 아이스 누가

Name: 피스타치오 라즈베리 아이스 누가
Yield: 8

16 8월 2021

난이도:

0/5

소르베 기계와 오븐 없이 즐길 수 있는 새로운 냉동 디저트 아이디어! 이 얼음 누가를 만들려면, 몇 분간의 준비 시간 후에 여러분을 기쁘게 할 수 있는 온도계와 전기 믹서만 있으면 됩니다 😊 저는 피스타치오/산딸기로 만들었지만, 원하시는 말린 과일을 넣고 산딸기 퓌레를 다른 과일이나 카라멜, 초콜릿으로 대체할 수 있습니다. 여러분에게 영감을 줄 몇 가지 아이디어: 피스타치오/살구 퓌레, 헤이즐넛/카라멜, 아몬드/다크 초콜릿, 피칸/밀크 초콜릿, 헤이즐넛/패션, 아몬드/블루베리…

도구:
패스트리 로봇
온도계

재료:
저는 Koro의 피스타치오를 사용했습니다: 사이트 전체 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).

nougat glace pistache framboise 12

준비 시간: 30분 + 냉동실에서 굳히는 시간
25~30cm 길이의 케이크 틀:

이탈리안 머랭:

계란 흰자 60g
물 40g
설탕 150g

물과 설탕으로 시럽을 준비하세요.

nougat glace pistache framboise 2

시럽이 110°C에 도달하면 계란 흰자를 휘핑 시작하세요.

시럽이 121°C에 도달했을 때 거품은 생성됐으나 단단하지 않은 흰자에 부어주세요. 부드럽고 광택 나며 식은 상태의 머랭을 얻을 때까지 최고 속도로 휘핑하세요.

샹티이:

35% 지방 함량의 액체 크림 500g

액체 크림을 샹티이로 휘핑하세요.

nougat glace pistache framboise 4

얼음 누가:

피스타치오 200g
산딸기 퓌레 + 신선한 산딸기

이탈리안 머랭과 샹티이를 섞은 후 피스타치오를 넣으세요.

nougat glace pistache framboise 5

비닐 랩으로 덮인 케이크 틀에 혼합물을 붓고 냉동고에 넣으세요.

얼음 누가가 굳어지면 틀에서 꺼내서 산딸기 퓌레와 신선한 산딸기와 함께 서빙하세요. 맛있게 드세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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