Pumpkin pie (ou tarte épicée à la courge)

Il y a quelques jours (jeudi dernier pour être précise), les Américains fêtaient Thanksgiving, une des fêtes familiales les plus importantes aux Etats-Unis. En cette occasion, et en souvenir de ma vie à Boston où j’ai été étudiante pendant quelques mois, j’ai eu envie de réaliser un de leurs desserts traditionnels, pas très connu en France, la pumpkin pie ou tarte au potiron. J’ai choisi de faire cette tarte avec le butternut ou doubeurre, une courge au goût plus doux et sucré que le potiron classique, et de l’aromatiser avec du sirop d’érable, de la vanille, de la cannelle, du gingembre et de la noix de muscade. Enfin, avec mes chutes de pâte j’ai décoré ma tarte avec des tresses et une feuille d’érable. Cette tarte est rapide à faire, il faut simplement prendre en compte le repos de la pâte et le refroidissement de la courge, mais sinon il y en a pour environ 3/4 d’heure de préparation. A vos rouleaux !

Temps de préparation : 45 minutes à 1h + cuisson

Pâte à tarte :

350g de farine T55
Une pincée de sel
60g de sucre glace
200g de beurre
1 œuf moyen (environ 50g)
80g d’eau

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un cul-de-poule. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il « sable » (comme sur la photo).

Dans un bol, mélangez l’eau et l’œuf.

Incorporez ensuite le mélange eau/œuf petit à petit dans l’appareil précédent, et formez une boule (ne travaillez pas trop la pâte, dès que les différents ingrédients sont bien incorporés formez une boule de pâte).

Placez la pâte dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant environ 1h minimum.

Appareil au butternut:

500g de butternut en purée
50g de crème liquide entière
35g de sirop d’érable
50g de sucre
3 œufs
1 pincée de sel
3 cuillères à café de gingembre
1 cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de vanille en poudre
3 cuillères à café de cannelle

Toutes les épices sont à ajuster selon vos goûts.

Faites cuire le butternut dans de l’eau bouillante pendant environ 40 minutes (il doit être bien cuit et s’écraser facilement.

Laissez-le un peu refroidir à la sortie de la casserole.
Ensuite, placez tous les ingrédients dans un cul-de-poule et réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. (Vous pouvez goûter votre préparation pour ajuster les épices).

Quand le mélange est bien lisse, réservez-le le temps d’étaler la pâte.

Montage et cuisson:

Etalez votre pâte à tarte puis foncez un cercle à tarte de 20cm. Je ne l’ai pas fait, mais pour une meilleure cuisson je vous conseille de précuire votre fond de tarte pendant environ 10-15 minutes à 160°C avant de passer à la suite de la recette.

Versez votre appareil au butternut dans le fond de tarte, puis utilisez les restes de pâte pour décorer le dessus de votre tarte (j’ai réalisé deux tresses et utilisé un emporte-pièce en forme de feuille d’érable pour décorer la mienne). A l’aide d’un pinceau, dorez le dessus de votre tarte avec un jaune d’œuf.

Enfournez pour 30 à 40 minutes dans le four préchauffé à 180°C ; la pointe d’un couteau planté dans l’appareil au butternut doit ressortir sèche, et le dessus de la tarte doit être bien doré.

Votre Pumpkin pie est prête !