קוגלופים קינמון (קתרין וגייטן דנילאול, היום)

הקוגלופים הקטנים האלו שהומצאו מחדש הם מתכון מתוך הספר האחרון של פרנסואה בלאן, צרפת של הקונדיטוריות. אפשר גם למצוא אותו ב- Fou de Pâtisserie האחרון. מדובר בבצק קוגלהוף ריחני עם קינמון (הניחוח של הסתיו אצלי), ממולא בתפוח-אגס-וניל-ליים וקרמל חמאה מלוחה. ברמת הכמויות, חילקתי הכל לחצי, כך שאין בעיה אם תרצו להפחית את הכמויות. למעשה, גם כשחילקתי לחצי נשארו לי שאריות מהקומפוט (טעים מאוד גם כשנאכל לבד) והקרמל, כך שתוכלו אפילו לחלק כמויות אלו לשלושה.
 
חומרה :
מיקסר
מד-חום
שקיות זילוף
תבניות למיני קוגלהוף של סיליקומארט

מרכיבים :
השתמשתי בוניל Norohy של ולרהונה: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (השתתפות).

זמן הכנה : 1שעה 30 + לילה 1 מנוחה + 15 דקות אפייה
ל-18 קוגלופים (לפי המתכון המקורי, עם תבניות בגודל שלי יהיו לכם בערך 25) :

הקוגלופים :

16 גרם קינמון טחון
150 גרם חלב
500 גרם קמח טמפרטורה 45
70 גרם סוכר
9 גרם מלח
25 גרם שמרים טריים
165 גרם ביצים שלמות
200 גרם חמאה
סוכר וקינמון לגימור

בתחתית הקערה, מערבבים את הקינמון והחלב. מוסיפים את השמרים המפוררים.

מכסים בקמח, ואז מוסיפים את המלח, הסוכר והביצים. ללוש לפחות 10 עד 15 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה את החמאה תוך כדי המשך הלישה. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד, אלסטי ושמתנתק מדפנות הקערה. משאירים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. לאחר מכן, יוצרים כדור, עוטפים בניילון ושומרים במקרר למשך לילה. למחרת, מחלקים את הבצק לחתיכות של 63גרם על פי המתכון המקורי (45גרם עבורי בתבניות בהן השתמשתי).
יוצרים כדורים ומניחים בתבניות.

משאירים את הבצק להתפחה למשך כ-1שעה 30.

לאחר מכן, לאפות במשך 13 דקות בתנור שחומם מראש ל-150°C. להשאיר להתקרר כמה דקות, ואז לשחרר מהתבניות.

לאחר מכן, לגלגל בתערובת של סוכר וקינמון.

הקומפוט תפוח, אגס, ליים :

6 אגסי ויליאמס יפים
4 תפוחי גראני סמית יפים
1 מקל וניל
30 גרם מיץ ליים
50 גרם מיץ לימון צהוב
100 גרם סוכר
גרידת 1/5 ליים

חותכים את הפירות לקוביות קטנות. מחממים על להבה נמוכה עם גרגירי הוניל, המיצי ליים ולימון צהוב והסוכר.

מבשלים על להבה נמוכה עד שהתערובת מתבשלה ומסמיכה מעט (כ-20 דקות טובות). להשאיר להתקרר. כשקר, מוסיפים את הגרידות.

הקרמל :

187 גרם סוכר גרגיר
187 גרם שמנת נוזלית
20 גרם סירופ גלוקוז
50 גרם חמאה
4 גרם מלח ים

מחממים את השמנת עם הגלוקוז. מכינים קרמל יבש עם הסוכר.

ערבבו אותו עם השמנת החמה, ואז מוסיפים את החמאה והמלח. מבשלים עד ל-103°C. להשאיר להתקרר.

ההרכבה :  

ממלאים את הקוגלהופים עד ¾ עם המארמלדה (אל תהססו למלא טוב טוב, עם שקית זילוף זה יותר קל).

לאחר מכן, מסיימים בכיסוי הקומפוט עם הקרמל. לבסוף, תהנו!