טרופזיאן וניל ופרלינה אגוזי לוז

כשטרופזיין פוגשת את הפרי-ברסט, זה התוצאה: בריוש ממולא בקרם דיפלומטי חלק בטעמי נוגט אגוזי לוז שיהיה הקינוח המושלם לכל הזדמנות! אתם יכולים להכין כמה שלבים מראש (בצק הבריוש והקרם הפטיסייר) כדי שיהיה לכם פחות עבודה ביום האירוע, ולסיום, אם אתם אוהבים את השילוב קפה-אגוזים, אל תהססו להחליף את הסירופ לואניל במעט קפה עבור גרסה שונה מעט 😊
 
 ציוד:
פיה 18 מ"מ
מיקסר

מצרכים:
השתמשתי בווניל Koro: קוד ILETAITUNGATEAU ל-5% הנחה בכל האתר (לא משויך).

זמן הכנה: 1 שעה 20 דקות + 25 דקות אפייה + מנוחה
 לטרופזיין בקוטר 22 ס"מ:
 

בריוש:

 100 גרם חלב מלא
 8 גרם שמרים טריים
 250 גרם קמח
 1 ביצה
 30 גרם סוכר
 5 גרם מלח
 100 גרם חמאה
 1 ביצה לתחליב
 
 ערבבו את החלב והשמרים.
 
 

 
 כסהו עם הקמח, ואז הוסיפו את הסוכר, המלח והביצה. דקקו במשך כ-10 דקות במהירות נמוכה, כך שהבצק יפריד את עצמו מדפנות הקערה.
 
 

 
 הוסיפו את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות ודקקו שוב לפחות 15 דקות, הבצק חייב להפריד את עצמו מהדפנות, להיות חלק וגמיש (בהתאם למיקסר שלכם הדקק יכול להימשך פחות או יותר זמן).
 
 

 

 
 השאירו את הבצק לנוח במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר, ואז עצבו כדור, עוטפו אותו בניילון והניחו אותו במקרר למשך לפחות שעתיים, אם אפשר למשך לילה.
 לאחר מכן, חלקו את הבצק ל-11 כדורים במשקל 40 גרם וכדור נוסף עם הבצק שנותר.
 
 

 

 

 

 
 הניחו אותם בתוך טבעת מרוחה בחמאה, ואז שימו שהבריוש יתפח כ-1.5 שעות בטמפרטורת החדר.
 
 

 

 
 לאחר מכן, הברישו את הבריוש בביצה טרופה, ואז אפו בתנור שחומם ל-180°C למשך 25 עד 30 דקות. השאירו להתקרר.
 

 
 

הסירופ לאימבון:

 50 גרם סוכר
 35 גרם מים
 1 כף תמצית וניל
 
 ערבבו את שלושת המרכיבים והביאו אותם לרתיחה.
 
 

קרם דיפלומט עם פרלינה:

 100 גרם שמנת נוזלית
 75 גרם חלב מלא
 1 תרמיל וניל
 2 ביצים
 1 חלמון ביצה
 40 גרם סוכר
 35 גרם קורנפלור
 60 גרם פרלינה אגוזי לוז
 200 גרם שמנת נוזלית מוקצפת לקצפת
 
 החלו בהכנת הקרם הפטיסייר: חיממו את החלב והשמנת עם גרעיני הוניל.
 קערו את הביצים והחלמון עם הסוכר ואז עם הקורנפלור.
 
 

 
 שפכו חצי מנוזל החם מעל תוך שאתם מערבלים, ואז שפכו את הכל חזרה לסיר.
 
 

 
 עבו את הקרם על חום בינוני תוך ערבול ללא הפסקה.
 
 

 
 מחוץ לאש, הוסיפו את הפרלינה. לאחר מכן, עוטפו את הקרם במגע והניחו לו להתקרר במקרר.
 כשקרם והבריוש קרים, הקציפו את השמנת לקצפת.
 
 

 
 הוסיפו בעדינות את הקצפת לקרם הפטיסייר, וכאשר קרם הדיפלומט הומוגני, מזו בפיה חלקה והמשיכו להרכבה.
 
 

 
 

ההרכבה:

 כמות רצויה של פרלינה אגוזי לוז 
 
 חתכו את הבריוש לשניים בעובי. הרטיבו את שני החלקים עם הסירופ. לאחר מכן, מזו את הקרם על הבריוש, והוסיפו מעט פרלינה אגוזי לוז מעל.
 
 

 

 
 הרהט עם החצי השני של הבריוש, ואז פזרו אבקת סוכר אם תרצו ותהנו!