ストラッチャテッラのブッシュ
28 11月 2021
難易度：
道具：
温度計
ホイッパー
穴あきプレート
デブイヤーブッシュ型
インサート用デブイヤー型
材料：
私はNorohyのバニラとValrhonaのIvoireとCaraïbesのチョコレートを使用しました：サイト全体での20%割引コードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
準備時間：1時間15分 + 15分の調理時間 + 冷凍・解凍
30cmのブッシュ1本用：
チョコレートクリーミーインサート：
全乳90g
全体クリーム90g
卵黄35g
砂糖15g
カカオ分66%のチョコレート65g
牛乳をクリームと一緒に加熱します。卵黄を砂糖と混ぜてから、温かい液体をその上に注ぎ、よくかき混ぜます。
すべてを鍋に戻し、83°Cに達するまで絶えずかき混ぜながら調理します。次にクリームをチョコレートに注ぎ、スパチュラやハンドミキサーで混ぜます。
クリーミーさをインサート用型に注ぎ、組み立てるまで冷凍庫に入れておきます。
チョコレートクッキー：
カカオ分66%のチョコレート110g
バター40g
卵1個
砂糖70g
小麦粉50g
ベーキングパウダー6g
チョコレートチップ90g
チョコレートをバターと一緒に溶かします。
卵を砂糖と混ぜ、溶かしたチョコレートとバターを加えます。最後に小麦粉、ベーキングパウダー、そしてチョコレートチップを加えて仕上げます。
生地を型に広げ（私はタルト型を使いました）、175°Cで15分焼き、冷まします。
バニラムース：
ゼラチン2.7g
全乳68g
マスカルポーネ14g
バニラビーンズ1本
砂糖(1) 14g
卵黄23g
砂糖(2) 8g
全体クリーム300g
チョコレート削り屑100g
ゼラチンを冷水で戻します。
牛乳をマスカルポーネ、バニラビーンズの種、砂糖(1)と一緒に加熱します。
卵黄を砂糖(2)と混ぜます。
温かい液体をその上に注ぎ、再度鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら83°Cになるまで加熱します。戻したゼラチンを加えます。
30°Cまで冷まして、ホイップクリームを立てます（あまり固くしないように、混ぜるのが難しくなるため）。
バニラのアングレーズソースにやさしく加え、チョコレートの削り屑を混ぜてすぐに組み立てに移ります。
組み立てとデコレーション：
ホワイトチョコレート300g
ブドウ種子油40g
ダークチョコレート50g
ブッシュ型にムースの半分を注ぎます（ステンレス製の場合は、型抜きを容易にするためギターペーパーを使用しましょう）。
中心にインサートを追加し、残りのムースで覆います。
最後に、ちょうどよいサイズに切ったビスケットを置きます。完全に凍るまでブッシュを冷凍庫に入れます。
次に、ホワイトチョコレートを溶かし、油を加えます。
ダークチョコレートを溶かします。チョコレートを35°Cまで冷まし、ブッシュを型から外します。
ラックの上に置き、ホワイトチョコレートを上から注ぎます。続いて、筆をダークチョコレートに浸し、ブッシュに「アスパラ」を行います。
冷蔵庫にブッシュを置き、少なくとも3時間解凍してから楽しんでください！
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