Brownie de Paques (fraise, chocolat, noisette)
28 mars 2021
Catégories : Entremets, Recettes de Pâques
Difficulté :
Dans une semaine, c’est Pâques, alors il était temps que je prépare une recette chocolatée pour cette année ! Je me suis décidée pour un brownie de Pâques agrémenté des premières fraises de la saison, en forme d’œuf bien sûr. C’est une recette peu technique, et qui demande peu de matériel, vous pouvez d’ailleurs l’adapter dans la forme que vous souhaitez puisque vous pouvez fabriquer un patron en carton de la forme voulue pour découpez le brownie. Suivez la recette, et vous obtiendrez un œuf surprise en brownie qui cache un croustillant praliné, une ganache crémeuse, des fraises fraiches et une chantilly vanillée J
Matériel :
Fouet
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 18mm
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille et les chocolats Azélia, Caraïbes, Dulcey & Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h15 + 15 minutes de cuisson + minimum 1h de repos
Pour un œuf de 26cm sur 20cm / 10 personnes :
Brownie :
330g de beurre
300g de chocolat Caraïbes
6 œufs
180g de sucre noir
180g de sucre
130g de farine
1 grosse pincée de fleur de sel
300 de pépites de chocolats mélangés (j’ai mis 75g de chocolat noir, 75g de chocolat au lait, 75g de chocolat dulcey, 75g de chocolat blanc)
Les quantités peuvent paraitre grandes, mais vous aurez pas mal de chutes de brownie pour obtenir la forme d’œuf à garnir, à part si vous avez un moule à la bonne forme. Le brownie se conserve bien dans une boite hermétique pendant plusieurs jours, et vous pouvez également le congeler.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez les œufs avec les sucres.
Ajoutez le beurre et le chocolat fondus, puis la farine et la fleur de sel.
Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.
Divisez la pâte en deux, et versez chaque moitié dans un cadre carré de 26cm de côté.
Enfournez les brownies dans le four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes. Laissez totalement refroidir avant de les détailler.
Coupez dans chaque carré une forme d’œuf d’environ 26cm de longueur et 20cm de largeur (j’ai découpé la forme voulue dans un morceau de carton pour avoir deux œufs de la même taille).
Découpez l’intérieur d’un des deux œufs, puis superposez-les.
Croustillant praliné & azelia :
40g de chocolat azelia
60g de praliné
40g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
Etalez le croustillant sur le brownie, puis mettez-le au réfrigérateur le temps que le chocolat cristallise.
Ganache azelia :
50g de crème liquide entière
65g de praliné
70g de chocolat azélia
10g de miel
20g de beurre
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le praliné.
Faites chauffer la crème avec le miel, puis versez-la en trois fois sur le chocolat-praliné, en mélangeant bien pour avoir une ganache lisse et brillante. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, mélangez bien.
Quand la ganache est homogène, versez-la sur le croustillant puis remettez le gâteau au réfrigérateur.
Fraises :
300g de fraises une fois équeutées
20g de sucre
25g de jus de citron
Coupez les fraises en petits cubes, puis ajoutez le sucre et le jus de citron.
Laissez les fraises mariner pendant au moins 1 heure, puis égouttez-les bien. Conservez le jus pour la suite.
Versez les fraises sur la ganache.
Chantilly vanille, fraise & citron :
340g de crème liquide entière
135g de mascarpone
50g de sucre glace
1 gousse de vanille
70g de jus de fraise-citron
Fouettez la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille.
Quand la chantilly est montée, ajoutez le jus de fraise-citron et mélangez pour obtenir une chantilly homogène.
Etalez une fine couche de chantilly sur les fraises, puis mettez le reste dans une poche à douille munie d’une douille unie de 18mm, et pochez la chantilly sur le gâteau.
Pour le même pochage que moi, pochez une rangée de boules de chantilly, puis écrasez chaque boule avec le dos d’une petite cuillère avant de pocher une nouvelle rangée. Réservez le gâteau au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.
Glaçage rocher :
50g de chocolat azélia
40g de noisettes hachées
Faites fondre doucement le chocolat au bain marie, puis ajoutez les noisettes hachées.
Etalez le glaçage au pinceau sur le pourtour du gâteau, puis laissez cristalliser.
Décorez avec quelques fraises et des décors en chocolat si vous le souhaitez, puis régalez-vous !
Matériel :
Fouet
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 18mm
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille et les chocolats Azélia, Caraïbes, Dulcey & Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h15 + 15 minutes de cuisson + minimum 1h de repos
Pour un œuf de 26cm sur 20cm / 10 personnes :
Brownie :
330g de beurre
300g de chocolat Caraïbes
6 œufs
180g de sucre noir
180g de sucre
130g de farine
1 grosse pincée de fleur de sel
300 de pépites de chocolats mélangés (j’ai mis 75g de chocolat noir, 75g de chocolat au lait, 75g de chocolat dulcey, 75g de chocolat blanc)
Les quantités peuvent paraitre grandes, mais vous aurez pas mal de chutes de brownie pour obtenir la forme d’œuf à garnir, à part si vous avez un moule à la bonne forme. Le brownie se conserve bien dans une boite hermétique pendant plusieurs jours, et vous pouvez également le congeler.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez les œufs avec les sucres.
Ajoutez le beurre et le chocolat fondus, puis la farine et la fleur de sel.
Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.
Divisez la pâte en deux, et versez chaque moitié dans un cadre carré de 26cm de côté.
Enfournez les brownies dans le four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes. Laissez totalement refroidir avant de les détailler.
Coupez dans chaque carré une forme d’œuf d’environ 26cm de longueur et 20cm de largeur (j’ai découpé la forme voulue dans un morceau de carton pour avoir deux œufs de la même taille).
Découpez l’intérieur d’un des deux œufs, puis superposez-les.
Croustillant praliné & azelia :
40g de chocolat azelia
60g de praliné
40g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
Etalez le croustillant sur le brownie, puis mettez-le au réfrigérateur le temps que le chocolat cristallise.
Ganache azelia :
50g de crème liquide entière
65g de praliné
70g de chocolat azélia
10g de miel
20g de beurre
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le praliné.
Faites chauffer la crème avec le miel, puis versez-la en trois fois sur le chocolat-praliné, en mélangeant bien pour avoir une ganache lisse et brillante. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, mélangez bien.
Quand la ganache est homogène, versez-la sur le croustillant puis remettez le gâteau au réfrigérateur.
Fraises :
300g de fraises une fois équeutées
20g de sucre
25g de jus de citron
Coupez les fraises en petits cubes, puis ajoutez le sucre et le jus de citron.
Laissez les fraises mariner pendant au moins 1 heure, puis égouttez-les bien. Conservez le jus pour la suite.
Versez les fraises sur la ganache.
Chantilly vanille, fraise & citron :
340g de crème liquide entière
135g de mascarpone
50g de sucre glace
1 gousse de vanille
70g de jus de fraise-citron
Fouettez la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille.
Quand la chantilly est montée, ajoutez le jus de fraise-citron et mélangez pour obtenir une chantilly homogène.
Etalez une fine couche de chantilly sur les fraises, puis mettez le reste dans une poche à douille munie d’une douille unie de 18mm, et pochez la chantilly sur le gâteau.
Pour le même pochage que moi, pochez une rangée de boules de chantilly, puis écrasez chaque boule avec le dos d’une petite cuillère avant de pocher une nouvelle rangée. Réservez le gâteau au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.
Glaçage rocher :
50g de chocolat azélia
40g de noisettes hachées
Faites fondre doucement le chocolat au bain marie, puis ajoutez les noisettes hachées.
Etalez le glaçage au pinceau sur le pourtour du gâteau, puis laissez cristalliser.
Décorez avec quelques fraises et des décors en chocolat si vous le souhaitez, puis régalez-vous !
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