バニラ＆コーヒーのブッシュドノエル
24 11月 2021
難易度：
材料 :
シリコマート ブッシュ型 (模様付きマットなしで使用しました)
インサート型
温度計
泡だて器
穴あきプレート
材料 :
タヒチ産ノロヒバニラと、ヴァローナのバイベとイヴォワールチョコレートを使用しました。コード ILETAITUNGATEAU を使用すると全サイトで20％割引となります（提携先）。
準備時間 : 1時間15分 + 15分の加熱 + 冷凍と解凍
25cm長のブッシュ用 :
カフェクリームインサート :
40gの砂糖
40gの卵黄
160gのクリーム
13gのインスタントコーヒー
85gの46%カカオミルクチョコレート
クリームをインスタントコーヒーと共に加熱します。
卵黄を砂糖と混ぜ、クリームを入れてよく混ぜます。
すべてを鍋に戻し、83℃でクリームアングレーズのように加熱します。
その後、クリームをチョコレートの上に注ぎ、マリスやスティックブレンダーで混ぜます。
クリームインサートを型に注ぎ、組立てまで冷凍庫に入れます。
ブロンディー チョコレート＆コーヒー :
120gの柔らかいバター
60gのブラウンシュガー
60gの砂糖
1個の卵
6gの粉末コーヒー（小さじ2～3）
140gの小麦粉
160gの刻んだチョコレートまたはチョコチップ
余りますが、1個の卵にプロポーションを下げるのは難しいです。
バターをブラウンシュガー、粉末コーヒーと混ぜ合わせ、卵を加えます。
最後に小麦粉を加え、次にチョコレートを加えます。
生地を型に約1.5cmの厚さに伸ばします（タルトリングを使いました）。
180℃で15分焼き、その後冷まします。
バニラムース :
2.7gのゼラチン
68gの全乳
14gのマスカルポーネ
1本のバニラビーンズ
14gの砂糖 (1)
23gの卵黄
8gの砂糖 (2)
300gの生クリーム
ゼラチンを冷たい水のボウルに入れ再水和させます。
全乳をマスカルポーネ、バニラビーンズの種、砂糖 (1) とともに加熱します。
卵黄を砂糖 (2) と混ぜます。
熱い液体をその上に注ぎ、すべてを鍋に戻し、温度が83℃になるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。再水和させたゼラチンを加え、よくかき混ぜます。
30℃になるまで冷まし、その後生クリームを泡立てます（あまり固くしないでください、でないと混ぜ込むのが難しくなります）。
それをバニラクリームアングレーズに慎重に加え、その後すぐに組立てに進みます。
組立て＆デコレーション :
200gのホワイトチョコレート
25gのグレープシードオイル
チョコレートのコーヒービーンズと少量のバニラパウダー
ステンレス製型を使用する場合は、取り外しを容易にするためにギターフィルムを使うことをお勧めします。
バニラムースの半量を型に注ぎ、側面にしっかりと塗り広げて型全体に均一におきます。
凍ったインサートを中央に置き、残りのムースで覆います。
適切なサイズにカットしたビスケットを最後に置きます。
完全に凍るまでブッシュを冷凍庫に入れます。
それから、ホワイトチョコレートを溶かします。溶けたらオイルを加え、35℃になるまで冷まします。
ブッシュを取り外し、ブッシュの上にチョコレートを筆で塗ります。少量のバニラパウダーとチョコレートのコーヒービーンズで飾り、冷蔵庫で少なくとも3時間解凍してからお楽しみください！
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