스트라차텔라 통나무 케이크

28 11월 2021

난이도:

0/5

2021년 크리스마스를 위한 두 번째 통나무 케이크, 이번에는 스트라치아텔라 버전입니다: 초콜릿 쿠키 위에 바닐라 무스와 초콜릿 칩, 그리고 다크 초콜릿 크림 인서트가 올려진 아주 맛있고 지나치게 복잡하지 않은 레시피 😊

장비:
온도계
거품기
펀칭 플레이트
부셰 몰드 (de Buyer)
부셰 인서트 몰드 (de Buyer)

재료:
저는 노로히 바닐라와 발로나의 아이보리 및 카리브 초콜릿을 사용했습니다. Valrhona: 전체 사이트에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).

buche straciatella 18

준비 시간: 1시간 15분 + 15분 굽기 + 얼리고 해동하기
30cm 길이의 통나무 케이크 1개:

초콜릿 크림 인서트:

90g 전유
90g 생크림
35g 노른자
15g 설탕
65g 66% 카카오 초콜릿

우유와 생크림을 데우세요. 노른자를 설탕과 함께 섞은 후 뜨거운 액체를 부으면서 잘 저어주세요.

buche straciatella 1

모두 냄비에 다시 넣고 83°C까지 끓이면서 계속 저어주십시오. 그 후, 크림을 초콜릿 위에 붓고 매리세나 블렌더로 잘 섞어주세요.

인서트 몰드에 크림을 붓고 조립 전까지 냉동하세요.

초콜릿 쿠키:

110g 66% 카카오 초콜릿
40g 버터
1 개의 달걀
70g 설탕
50g 밀가루
6g 베이킹 파우더
90g 초콜릿 칩

초콜릿과 버터를 녹이세요.
달걀을 설탕과 함께 치고 나서 녹인 초콜릿과 버터를 추가하세요. 마무리로 밀가루, 베이킹 파우더, 그리고 초콜릿 칩을 넣어 섞으세요.

buche straciatella 5

팬(저는 타르트 링을 사용했어요)에 반죽을 펴서 175°C에서 15분간 굽고 식히세요.

바닐라 무스:

2.7g 젤라틴
68g 전유
14g 마스카포네
1개의 바닐라 빈
14g 설탕 (1)
23g 노른자
8g 설탕 (2)
300g 생크림
100g 초콜릿 칩

차가운 물의 작은 그릇에 젤라틴을 재수화합니다.
우유에 마스카포네, 바닐라 씨앗, 설탕 (1)을 넣고 가열합니다.

buche cafe vanille 9

설탕 (2)와 함께 노른자를 쳐주세요.

뜨거운 액체를 위에 붓고, 모두 냄비에 다시 넣고 83°C까지 계속 저으면서 요리하세요. 재수화되어 잘 압착된 젤라틴을 추가합니다.

30°C까지 식힌 후, 생크림을 휘핑해 부드럽지만 너무 단단하지 않도록 합니다.

바닐라 크림에 부드럽게 추가하고, 초콜릿 칩을 섞은 후 바로 조립을 시작하세요.

조립과 장식:

300g 아이보리 초콜릿
40g 포도씨유
50g 다크 초콜릿

무스를 부셰 몰드에 절반을 붓기 (몰드가 스테인리스 스틸이고 실리콘이 아닐 경우, 몰드를 쉽게 떼어내기 위해 기타 도구 종이를 사용하세요).
buche straciatella 8

중간에 인서트를 넣고 나머지 무스로 덮으세요.

마지막으로 적절한 크기로 자른 비스킷을 올리세요. 통나무 케이크가 완전히 냉동될 때까지 냉동하세요.
그 후, 화이트 초콜릿을 녹이고 기름을 추가하세요.

다크 초콜릿을 녹이세요. 초콜릿을 35°C로 다시 내려놓고, 통나무 케이크를 몰드에서 분리하세요.

그 위에 화이트 초콜릿을 부은 후 가벼운 브러시를 다크 초콜릿에 담궈 통나무 케이크에 "즙치기" 합니다.
통나무 케이크를 냉장고에 두고 적어도 3시간 해동 후 드세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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