Gâteau pistache & fraise


Gâteau pistache & fraise

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14 avril 2021

Catégorie : Entremets

Difficulté :

La saison des fraises a bel et bien débuté depuis quelques semaines, et j’ai bien l’intention comme chaque année d’en profiter ! C’est un de mes fruits préférés, si ce n’est mon favori, donc vous allez voir passer pas mal de recettes comprenant des fraises. Je commence avec une association ultra connue et délicieuse, avec la pistache bien sûr. Un gâteau très simple et gourmand, composé d’un sablé breton, d’une crème de pistache & fraises, d’une brunoise de fraises et d’une chantilly à la pistache.
 
Matériel :
Cercle de 20cm
Cercle de 8cm
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Douille cannelée
Douille 12mm

Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de pistache Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (code non affilié).

gateau pistache fraise 24

Temps de préparation : 1 heure + 1 heure de repos + 30 minutes de cuisson
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

Sablé breton :
 
3 jaunes d’œufs
110g de sucre
110g de beurre pommade
150g de farine
7g de levure
 
 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre pommade.
 
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 Terminez en incorporant la farine et la levure.
 
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 Formez une boule, écrasez-la, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.
 
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 Ensuite, mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la de façon à la faire cuire dans un cercle de 20cm de diamètre, avec un cercle de 8cm de diamètre au centre.
 
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 Enfournez le sablé dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
 
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 Crème de pistache :

 50g de beurre pommade
 40g de purée de pistache
 80g de sucre glace
 100g de poudre de pistache
 10g de maïzena
 80g d’œuf
 30g de pistaches
 70g de fraises fraiches
 
 Mélangez le beurre avec la purée de pistache, le sucre glace, la poudre de pistache et la maïzena.
 
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 Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les œufs puis les pistaches entières et les fraises coupées en dés.
 
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 Versez la crème de pistache sur le sablé précuit, puis enfournez à nouveau à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
 
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 Démoulez, puis laissez refroidir.
 
 Chantilly pistache & fraise :

 200g de crème liquide entière
 25g de sucre glace
 30g de purée de pistache
 125g de fraises coupées en petits dés
 
 Fouettez la crème liquide avec le sucre glace. Quand elle a une texture de chantilly, ajoutez la purée de pistache et fouettez à nouveau quelques secondes.
 
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 Etalez une fine couche de chantilly sur le gâteau. Ensuite, pochez deux boudins de chantilly à l’intérieur et extérieur du gâteau de façon à étaler les dés de fraises au milieu.
 
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 Recouvrez les fraises en pochant le reste de chantilly dessus.
 
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 Décoration :

 Quelques fraises
 Quelques pistaches 
 
 Décorez avec quelques rondelles de fraises et avec des pistaches entières, puis régalez-vous ! 
 
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Commentaires

Yann8619 - 18 avril 2021
Bonjour, Merci pour tout ce travail, vos réalisations sont magnigiques. Petite question, le sablet breton est creux dans le milieu sur les photos, est ce que vous faite ce creux avant cuisson en etalant la pâte ?
Anonyme - 16 avril 2021
Bonjour, peut-on remplacer la poudre de pistache par autre chose? Farine? Maizena? Pâte à pistache?
Anonyme - 14 avril 2021
La poudre de pistache c'est des pistaches moulues ? ou c'est de la poudre/pâte d'aromatisation (type Gazignaire) ?
Anonyme - 14 avril 2021
Mmmmh! Ça donne trop envie!

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