Tarte caramel & vanille


Tarte caramel & vanille

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08 mai 2021

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Après quelques semaines sans nouvelle recette pour cause de déménagement, me voilà de retour avec une tarte pleine de gourmandise et plutôt légère malgré le caramel ! Je l’ai associé ici avec la vanille dans une tarte plutôt simple à réaliser : pâte sucrée bien sûr, crème d’amande à la vanille, caramel beurre salé à la vanille et chantilly vanillée, rien de compliqué même s’il faut prévoir des temps de repos et de refroidissement pour réaliser cette tarte J
 
Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Poches à douille
Douille saint honoré de Buyer
Cercle de 20cm

Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille de Madagascar Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

tarte vanille caramel 19

Temps de préparation : 1 heure + 25 minutes de cuisson
 Pour une tarte de 20cm de diamètre ­| 6 à 8 personnes :
 
Pâte sucrée à l’amande :
 
1 œuf (50g)
 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 175g de farine
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.
 
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 Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
 
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 Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
 Ensuite, étalez-la sur 2 à 3mm d’épaisseur, puis foncez votre cercle et mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou au congélateur pendant 30 minutes).
 
 Crème d’amande à la vanille :

 75g de poudre d’amande
 10g de maïzena
 70g de sucre glace
 1 œuf (50g)
 50g de beurre
 ½ cuillère à café de vanille en poudre
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la vanille. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la maïzena.
 
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 Incorporez enfin l’œuf et mélangez à la maryse pour avoir une crème homogène.
 
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 Versez la crème sur la pâte sucrée, et enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
 
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 Pour avoir une tarte bien dorée, vous pouvez la sortir du four 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le cercle à tarte, et étaler au pinceau un peu d’œuf battu sur le tour de la tarte avant de finir la cuisson.
 Laissez refroidir, puis percez des petits trous dans la crème d’amande avec une fourchette ou un cure-dent.
 
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 Caramel à la vanille :
 
100g de crème liquide entière
 1 gousse de vanille
 150g de sucre
 50g de beurre
 1 pincée de fleur de sel
 
 Faites chauffer la crème liquide avec les grains de vanille et laissez infuser pendant minimum 30 minutes. Ensuite, chauffez à nouveau la crème.
 
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 Versez le sucre dans une casserole et préparez un caramel à sec. Quand il a une jolie couleur ambrée, déglacez-le avec la crème vanillée en mélangeant constamment. Enfin, retirez-le du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis la fleur de sel.
 
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 Laissez le caramel refroidir, puis versez-le sur la crème d’amande. Mettez la tarte au réfrigérateur.
 
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 Chantilly à la vanille :
 
240g crème liquide 
 75g mascarpone 
 25g sucre glace 
 1 gousse de vanille
 
 Mélangez tous les ingrédients, puis fouettez de façon à obtenir une chantilly. 
 
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 Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille st honoré et pochez-la sur la tarte. Décorez avec un peu de caramel, puis régalez-vous ! 
 
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Commentaires

John - 08 mai 2021
Superbe. Peut-on pocher la chantilly avec le caramel à l'avance , le matin pour le midi en mettant le tout au frigo?

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