Королевская бриошь
14 Январь 2022
Сложность:
Время приготовления: 45 минут + 1 ночь и 2 часа отдыха + 20 минут запекания
Для одной брюшки / 6 до 8 человек:
Ингредиенты:
6г свежих дрожжей
190г муки T45 или гливинной
25г сахара
3г соли
Цедра одного апельсина и одного лимона
17г аромата цветка апельсина
2 яйца
120г масла
50г цукатов апельсина
Цукаты апельсина и сахарные гранулы для декора
1 яйцо для глазури
Рецепт:
В чашу робота с крюком сложите дрожжи. Добавьте муку, сахар, цедру, цветок апельсина, соль и яйца.
Замешивайте в течение не менее 15 минут, до получения теста, которое отделяется от стенок чаши, гладкого.
Добавьте масло, нарезанное на маленькие кусочки, и замешивайте снова, пока тесто снова не начнет отделяться от стенок и не образует пленку, которая не разрывается при растяжении.
Наконец, добавьте цедру апельсина, быстро перемешайте, затем сформируйте шар, накройте пленкой и поместите в холодильник на минимум 3 часа, лучше на ночь.
На следующий день разомните тесто, сформируйте шар.
Проделайте отверстие в центре и расширьте его, не разрывая тесто, чтобы получить корону. Обратите внимание, чтобы отверстие было достаточно большим, с подъемом и запеканием, если оно будет слишком маленьким, оно может закрыться.
На этом этапе добавьте фигурку, вдавив ее в тесто снизу.
Дайте тесту подойти в течение 1,5 до 2 часов. Затем смажьте брюшку взбитым яйцом.
Добавьте сахарные гранулы и выпекайте в предварительно разогретой до 175°C духовке в течение 20 минут.
Оставьте остыть, затем украсьте цукатами апельсина перед тем, как насладиться!
Вам может понравиться
