왕의 브리오슈
14 1월 2022
난이도:
여러분에게 여러 가지 상미파니 파이 레시피를 소개한 후, 전통적으로 프로방스에서 신년 축제를 기념하는 전통적인 왕의 케이크나 브리오슈 레시피를 소개해야만 했습니다! 일반적으로 다양한 종류의 설탕에 절인 과일로 장식되거나/또는 채워져 있습니다. 개인적으로 그다지 좋아하지 않아서 제 빵에는 오직 오렌지 설탕 절임만 넣었습니다. 여러분은 원하는 설탕에 절인 과일을 사용할 수 있습니다😊 게다가, 오렌지 꽃 향과 설탕 마무리로 매우 클래식한 1월의 케이크 버전이 됩니다!
장비 :
준비 시간 : 45분 + 1박과 2시간 휴식 + 20분 요리
1개의 브리오슈 / 6~8인분 :
재료 :
신선한 이스트 6g
밀가루 T45 또는 그료 190g
설탕 25g
소금 3g
오렌지와 레몬의 제스트
오렌지 꽃 향 17g
계란 2개
버터 120g
설탕 절임 오렌지 50g
장식용 설탕 절임 오렌지와 설탕 마무리
계란 1개 도장용
레시피 :
크로셱을 장착한 반죽 그릇에 이스트를 부서서 넣습니다. 밀가루, 설탕, 제스트, 오렌지 꽃 향, 소금, 계란을 추가합니다.
적어도 15분간 믹싱하여 그릇 벽에서 떨어지는 매끄러운 반죽을 얻을 때까지 반죽합니다.
작은 조각으로 자른 버터를 추가하고, 반죽이 다시 그릇 벽에서 떨어지고 늘어났을 때 찢어지지 않는 막을 형성 할 때까지 다시 반죽합니다.
마지막으로 오렌지 껍질을 추가하고 빠르게 혼합한 후 공 모양을 만들고, 랩을 씌워 최소 3시간 동안 냉장보관하며, 최저로는 1박 둡니다.
다음 날, 반죽의 공기를 빼내고, 공 모양을 만듭니다.
중앙에 구멍을 뚫고 과도하게 찢지 않고 구멍을 확대하여 크라운 모양을 만듭니다. 성장이 완료되려면 구멍이 충분히 큰지 확인하세요. 조리와 효소 과정에서 작으면 다시 닫힐 수 있습니다.
이 순간에 반죽 아래에서 구멍을 내어 콩을 넣습니다.
1시간 30분에서 2시간 동안 반죽을 증가시킵니다. 그런 다음, 계란으로 브리오슈에 도장을 찍습니다.
설탕 마무리를 추가하고, 175°C로 예열된 오븐에서 20분 동안 굽습니다.
식힌 후, 오렌지 설탕 절임 껍질로 장식하여 즐기세요!
당신이 좋아할 수도 있습니다
댓글