ブリオッシュ・デ・ロワ
14 1月 2022
難易度：
フランジパンのガレットをいくつか作った後、伝統的なエピファニーのプロヴァンス風レシピである、王様のケーキやブリオーシュのレシピを提案しなければなりませんでした！一般的には、さまざまな砂糖漬けの果物で飾られているか、覆われていますが、私はそれがあまり好きではないので、自分のものにはオレンジの砂糖漬けだけを入れましたが、お好みの砂糖漬けの果物を使用できます 😊それ以外には、オレンジの花の香りとパールシュガーで、1月のケーキの非常にクラシックなバージョンです！
材料：
準備時間：45分 + 一晩と2時間の休息 + 20分の焼成
1つのブリオッシュ / 6～8人分：
材料：
6g 新鮮な酵母
190g T45小麦粉またはグリュアウ
25g 砂糖
3g 塩
オレンジとレモンの皮
17g オレンジの花の香り
2 卵
120g バター
50g オレンジの砂糖漬け
オレンジの砂糖漬けとパールシュガーのデコレーション
1 卵（つや出し用）
レシピ：
フックを装備したロボットのボウルに砕いた酵母を入れます。小麦粉、砂糖、皮、オレンジの花の香り、塩、卵を加えます。
ボウルの側面から離れて、滑らかになるまで少なくとも15分間捏ねます。
小さくカットしたバターを加え、再び生地が側面から離れ、引っ張ったときに破れない薄膜を形成するまで再び捏ねます。
最後にオレンジの皮を加え、素早く混ぜてボールを形成し、フィルムで覆い、最低3時間、できれば一晩冷蔵庫に入れます。
次の日、生地をパンチダウンしてボールを形成します。
中心を穴を開け、ちぎらないように注意しながら穴を大きくしてクラウンにします。そして、発酵と焼成で小さすぎると塞がる可能性があるので、十分な大きさの穴を確保してください。
この時点で、生地の下からフェーブを埋め込みます。
生地を1時間30分から2時間発酵させます。その後、溶いた卵でブリオッシュに卵黄を塗ります。
パールシュガーを加えて、予熱した175°Cのオーブンで20分焼きます。
冷まし、オレンジの砂糖漬けの皮で飾ったら美味しくお召し上がりください！
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