Tarte crumble citron vert & noisette


Tarte crumble citron vert & noisette

🇬🇧

29 mai 2021

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Voici une nouvelle recette de tarte au citron, mais pour changer un peu, du citron vert ! et ici, pas de meringue mais un streusel croustillant pour un effet crumble à la noisette qui se marie à merveille avec la légère acidité du citron vert. La recette est toute simple et plutôt rapide à réaliser 😊
 
 Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle de 20cm

Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

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Temps de préparation : 45 minutes + 45 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm de diamètre :

Pâte sucrée noisette :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre de noisette
 Une pincée de sel
 50g d’œuf (1 œuf moyen)
 180g de farine T55
 50g de maïzena
 Optionnel : 1 œuf pour la dorure
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel.
 
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 Emulsionnez le mélangez avec l’œuf, puis ajoutez la farine et la maïzena.
 
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 Mélangez rapidement, et arrêter dès que vous pouvez former une boule. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
 
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 Ensuite, étalez la pâte sur 2 à 3mm d’épaisseur et foncez votre cercle beurré.
 
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 Piquez la pâte, puis placez-la au congélateur pendant au moins 15 minutes.
 Ensuite, faites cuire votre pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 170°C. Retirez le cercle, puis dorez la pâte à l’œuf battu avec un pinceau et enfournez à nouveau pour 5 à 10 minutes en vérifiant la coloration. A la sortie du four, laissez refroidir.
 
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 Crème au citron vert :

 120g de jus de citron vert
 100g de sucre
 2 zestes de citrons verts
 2 œufs
 125g de beurre
 
 Mélangez le sucre avec les zestes de citron vert.
 
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 Ajoutez ensuite les œufs et fouettez le mélange.
 
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 En parallèle, faites chauffer le jus de citron vert ; quand il est chaud, versez la moitié sur les œufs en fouettant toujours, puis reversez le tout dans la casserole.
 
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 Faites épaissir la crème à feu doux en mélangeant constamment.
 
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 Ensuite, ajoutez hors du feu le beurre coupé en petits morceaux.
 
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 Quand la crème est homogène, versez-la sur le fond de tarte refroidi et placez-la au réfrigérateur.
 
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 Streusel à la noisette :

 45g de beurre pommade
 45g de cassonade
 45g de farine 
 45g de poudre de noisette
 
 Mélangez les quatre ingrédients jusqu’à obtenir une texture de crumble. 
 
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 Versez les morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfourné dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, le streusel doit être bien doré. 
 
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 Laissez-le refroidir, puis parsemez-en sur la crème au citron vert.
 Décorez avec quelques zestes de citron vert et éclats de noisette, puis régalez-vous ! 
 
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Commentaires

Ln - 01 juin 2021
Bonjour ! J’aimerais tenter votre recette mais pour 8/10 personnes, les Proportions indiquées sont plutôt pour 6 personnes non ? Merci !
Alix - 31 mai 2021
Elle a l'air fantastique cette tarte, j'adore le cross over tarte au citron et crumble et l'association noisette et citron vert

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