Tarte crumble citron vert & noisette
29 mai 2021
Catégorie : Tartes
Difficulté :
Voici une nouvelle recette de tarte au citron, mais pour changer un peu, du citron vert ! et ici, pas de meringue mais un streusel croustillant pour un effet crumble à la noisette qui se marie à merveille avec la légère acidité du citron vert. La recette est toute simple et plutôt rapide à réaliser 😊
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle de 20cm
Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + 45 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Pâte sucrée noisette :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
Une pincée de sel
50g d’œuf (1 œuf moyen)
180g de farine T55
50g de maïzena
Optionnel : 1 œuf pour la dorure
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel.
Emulsionnez le mélangez avec l’œuf, puis ajoutez la farine et la maïzena.
Mélangez rapidement, et arrêter dès que vous pouvez former une boule. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
Ensuite, étalez la pâte sur 2 à 3mm d’épaisseur et foncez votre cercle beurré.
Piquez la pâte, puis placez-la au congélateur pendant au moins 15 minutes.
Ensuite, faites cuire votre pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 170°C. Retirez le cercle, puis dorez la pâte à l’œuf battu avec un pinceau et enfournez à nouveau pour 5 à 10 minutes en vérifiant la coloration. A la sortie du four, laissez refroidir.
Crème au citron vert :
120g de jus de citron vert
100g de sucre
2 zestes de citrons verts
2 œufs
125g de beurre
Mélangez le sucre avec les zestes de citron vert.
Ajoutez ensuite les œufs et fouettez le mélange.
En parallèle, faites chauffer le jus de citron vert ; quand il est chaud, versez la moitié sur les œufs en fouettant toujours, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir la crème à feu doux en mélangeant constamment.
Ensuite, ajoutez hors du feu le beurre coupé en petits morceaux.
Quand la crème est homogène, versez-la sur le fond de tarte refroidi et placez-la au réfrigérateur.
Streusel à la noisette :
45g de beurre pommade
45g de cassonade
45g de farine
45g de poudre de noisette
Mélangez les quatre ingrédients jusqu’à obtenir une texture de crumble.
Versez les morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfourné dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, le streusel doit être bien doré.
Laissez-le refroidir, puis parsemez-en sur la crème au citron vert.
Décorez avec quelques zestes de citron vert et éclats de noisette, puis régalez-vous !
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle de 20cm
Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + 45 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Pâte sucrée noisette :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
Une pincée de sel
50g d’œuf (1 œuf moyen)
180g de farine T55
50g de maïzena
Optionnel : 1 œuf pour la dorure
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel.
Emulsionnez le mélangez avec l’œuf, puis ajoutez la farine et la maïzena.
Mélangez rapidement, et arrêter dès que vous pouvez former une boule. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
Ensuite, étalez la pâte sur 2 à 3mm d’épaisseur et foncez votre cercle beurré.
Piquez la pâte, puis placez-la au congélateur pendant au moins 15 minutes.
Ensuite, faites cuire votre pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 170°C. Retirez le cercle, puis dorez la pâte à l’œuf battu avec un pinceau et enfournez à nouveau pour 5 à 10 minutes en vérifiant la coloration. A la sortie du four, laissez refroidir.
Crème au citron vert :
120g de jus de citron vert
100g de sucre
2 zestes de citrons verts
2 œufs
125g de beurre
Mélangez le sucre avec les zestes de citron vert.
Ajoutez ensuite les œufs et fouettez le mélange.
En parallèle, faites chauffer le jus de citron vert ; quand il est chaud, versez la moitié sur les œufs en fouettant toujours, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir la crème à feu doux en mélangeant constamment.
Ensuite, ajoutez hors du feu le beurre coupé en petits morceaux.
Quand la crème est homogène, versez-la sur le fond de tarte refroidi et placez-la au réfrigérateur.
Streusel à la noisette :
45g de beurre pommade
45g de cassonade
45g de farine
45g de poudre de noisette
Mélangez les quatre ingrédients jusqu’à obtenir une texture de crumble.
Versez les morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfourné dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, le streusel doit être bien doré.
Laissez-le refroidir, puis parsemez-en sur la crème au citron vert.
Décorez avec quelques zestes de citron vert et éclats de noisette, puis régalez-vous !
Commentaires