Gâteau roulé chantilly, cacao & fraise


Gâteau roulé chantilly, cacao & fraise

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07 juin 2021

Catégorie : Entremets

Difficulté :

Quand j’étais petite, mon gâteau préféré était un roulé chocolat-chantilly que préparait ma mère pour mon anniversaire ; j’ai eu envie de m’inspirer de cette recette en ajoutant des fraises (mais elles sont optionnelles, hors saison vous pouvez les retirer ou bien les remplacer par un autre fruit). C’est un gâteau très simple à préparer, et qui demande peu de matériel et de temps.
 
 Matériel :
Mini spatule coudée
Plaque perforée

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Temps de préparation : 45 minutes + 9 minutes de cuisson
 Pour 8/10 personnes :

 Le biscuit au cacao :

 150g de blancs d’œuf
 40g de sucre (1)
 90g de jaunes d’œuf
 50g de sucre (2)
 40g de beurre
 30g de farine
 70g de maïzena 
 15g de cacao en poudre sans sucre

 Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
 Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre (1) jusqu’à avoir des blancs bien montés, avec le sucre totalement dissous.
 
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 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (2) jusqu’à ce que le mélange gonfle et blanchisse.
 
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 Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, la maïzena et le cacao tamisés délicatement à l’aide d’une maryse. Terminez en incorporant les blancs montés délicatement.
 
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 Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez immédiatement dans le four préchauffé à 185°C pendant 8 à 9 minutes.
 
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 A la sortie du four, retirez immédiatement le biscuit de la plaque et décollez le papier sulfurisé.
 
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 Roulez-le dans un torchon humide pour qu’il refroidisse en prenant la bonne forme. Laissez refroidir totalement.
 
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 Chantilly :
 
250g de crème liquide à 35%
 35g de sucre glace 
 350g à 400g de fraises
 
 Montez la crème liquide avec le sucre glace en chantilly. 
 
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 Etalez-en sur le biscuit, puis placez des fraises entières sur l’extrémité du biscuit. 
 
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 Roulez-le puis recouvrez-le avec le reste de chantilly. 
 
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 Décorez avec des rondelles de fraises, puis parez les bords pour avoir un gâteau net et régalez-vous ! 
 
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