바닐라 프랄린 플랑

11 7월 2022

난이도:

3,0/5

제 결석 후에 새로운 플랑을 가져와야 했습니다! 이번에는 바닐라 향이 많이 나는 플랑인데, 크림도 바닐라 프랄리네로 맛을 내었을 뿐만 아니라, 사블레도 그렇습니다. 비스킷은 발로나의 프랄리네 사블레 레시피에서 영감을 받았습니다. 원한다면 양을 두 배로 늘려 남은 반죽을 포켓처럼 짜거나 (비엔나 사블레처럼) 반죽이 차가워졌을 때 쿠키 커터로 잘라내면 됩니다. 크림은 줄리앙 델홈의 플랑 레시피를 한 번 더 변형시켰는데, 설탕을 줄이고 프랄리네를 추가했습니다 😊 결과는 매우 향긋하고 크리미한 플랑이 바삭한 사블레 위에 얹혀진 맛있는 디저트가 되었습니다! 물론 바닐라 프랄리네를 선택에 맞게 바꿀 수 있습니다: 헤이즐넛, 아몬드, 피칸, 피스타치오 등.

도구:
거품기
베이킹 롤러
18cm 링

재료:
발로나의 마다가스카르 바닐라인 Norohy를 사용했습니다: 전체 사이트의 20% 할인을 위한 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).

flan praline vanille 20

준비 시간: 45분 + 55분 조리 + 휴식
지름 18cm, 높이 6cm의 플랑에 적합:

바닐라 프랄리네:

250g 아몬드
140g 설탕
40g에 소진된 바닐라 빈 (알갱이를 제거한 바닐라 빈)
2g 플뢰르 드 셀

프랄리네가 너무 많을 수 있으며, 비율을 줄일 수 있지만 혼합물을 제대로 갈기 위해서는 최소한의 양이 필요합니다.

아몬드를 바닐라 빈과 함께 150°C에서 10~15분 동안 구워서 바닐라 빈이 잘 말라야 합니다.
설탕을 사용하여 드라이 카라멜을 준비한 후 아몬드와 바닐라 빈 위에 부어주세요. 완전히 식을 때까지 놔둡니다.
그 후 모든 것을 프랄리네가 될 때까지 혼합하고 플뢰르 드 셀을 추가합니다.

flan praline vanille 1

프랄리네 사블레:

80g 버터
35g 무스코바도 설탕
25g 전유
40g 바닐라 프랄리네
125g T65 밀가루

버터와 무스코바도 설탕을 섞습니다.

flan praline vanille 2

이가며, 우유를 미지근하게 데우고 바닐라 프랄리네에 추가합니다. 우유 및 프랄리네 혼합물을 버터 및 설탕 혼합물에 넣습니다.

마지막으로 밀가루를 넣고 공 모양을 만든 후 가볍게 압축하여 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 1시간을 두세요 (더 오랜 시간이 가능하다면 더 쉽게 작업할 수 있습니다).

그 후, 반죽을 얇게 펴서 18cm 지름, 6cm 높이의 버터를 바른 링에 넣고 베이킹 페이퍼 위에 올려 냉장고에서 최소 1시간 동안 둡니다.

바닐라 프랄리네 크림:

계란 1개
노른자 3개
600g 생크림
200g 전유
바닐라 빈 1개
150g 바닐라 프랄리네
110g 설탕 카소나드
60g 마이러한
40g 버터

우유와 크림을 바닐라 빈의 알갱이와 함께 데우세요.
계란, 노른자와 설탕을 휘저어 한 후 마이저나를 추가하십시오. 우유의 절반을 붓고 모든 것을 냄비에 다시 붓습니다.

flan praline vanille 6

중간 불에서 지속적으로 휘저으며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음, 불을 끈 뒤 작은 조각으로 자른 버터와 프랄리네를 넣습니다.

크림 표면에 랩을 덮고 완전히 식힐 때까지 기다립니다.

베이킹 및 마무리:

조금의 바닐라 프랄리네

바닐라 프랄리네 크림을 사블레 위에 붓고 180°C에서 40분간 구워주세요.

flan praline vanille 10

완전히 식힌 후 틀에서 제거하고, 프랄리네로 장식한 후 맛보세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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