Bánh sô cô la kiểu hoa hồng sa mạc (với Komuntu của Valrhona)

Vài tháng trước, tôi đã có niềm vui khi được Valrhona liên lạc để trở thành một trong nhóm người tham gia chọn loại sô cô la mới đặc biệt được chế tạo để kỷ niệm 100 năm của thương hiệu: sau các bước bỏ phiếu khác nhau cho tên, hình ảnh và tất nhiên là bản thân sô cô la, tôi đã có thể khám phá sô cô la Komuntu, một loại sô cô la đen với 80% cacao mà tôi đã sử dụng để thực hiện một công thức: bánh. Một chiếc bánh tuy vậy cũng khá tinh tế cho dịp này, với một kết cấu rất giòn nhờ vào lớp chèn và trang trí bằng kẹo sô cô la. Nếu bạn muốn khám phá thêm về loại sô cô la này, hãy xem tại đây; nếu bạn muốn nếm thử loại sô cô la này, liên kết để đặt hàng với mã khuyến mãi nằm ngay dưới đây; và nếu không, bạn chỉ cần cuộn xuống để xem công thức!

Dụng cụ:
Khuôn bánh

Nguyên liệu:
Sô cô la Komuntu mà bạn có thể đặt hàng tại đây, với 20% giảm giá với mã ILETAITUGATEAU + sổ công thức 100 năm của Valrhona được tặng kèm cho mọi đơn hàng trên 60€ trước ngày 2 tháng 10.

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + 1 giờ nướng + ít nhất 3 giờ nghỉ/ngưng tụ
 Dành cho bánh 20cm – 6 đến 8 người:

 Bánh sô cô la và hạnh nhân:

 90g bơ mềm 
 Một nhúm muối
 115g đường hạt
 Vỏ của 1/2 quả chanh
 1 muỗng cà phê cà phê hòa tan
 2 quả trứng lớn
 70g bột hạnh nhân
 145g sô cô la
 70g bột mì
 5g bột nở
 15g bột cacao
 75g kem lỏng nguyên chất
 145g sữa nguyên chất
 35g hạnh nhân thành que
 
 Trộn bơ nhuyễn với muối, đường, vỏ chanh và cà phê hòa tan.
 Thêm trứng từng cái một và trộn sau mỗi lần thêm.
 Thêm bột hạnh nhân, sau đó là sô cô la đã tan chảy.
 Rây bột mì, bột nở và bột cacao rồi thêm vào hỗn hợp trước đó.
 Kết thúc bằng cách thêm kem, sữa và hạnh nhân.
 Đổ vào khuôn bánh đã được bôi mỡ trước, sau đó nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 165°C trong 1 giờ.
 Sau khi ra khỏi lò, để nguội vài phút rồi gỡ ống chèn và tách bánh ra khỏi khuôn trên một giá.
 
 Lớp chèn giòn hạnh nhân và sô cô la:

 25g sô cô la đen
 35g nước hạnh nhân
 15g hạnh nhân thành que
 25g bánh Crêpes dentelles
 
 Làm chảy sô cô la, sau đó thêm nước hạnh nhân. Thêm bánh Crêpes dentelles đã nghiền nhỏ, sau đó nhồi bánh với lớp giòn và để ngưng tụ.
 
 Phủ sô cô la:

 250g sô cô la đen
 60g dầu trung tính như dầu hạt nho
 
 Làm chảy sô cô la, sau đó thêm dầu. Khi lớp phủ đạt 35°C, đổ lên bánh đặt trên giá, rồi để nguội và ngưng tụ.
 
 Trang trí kẹo sô cô la:

 60g nước 
 95g đường 
 60g hạnh nhân thành que 
 5g bơ
 20g cánh ngô 
 70g sô cô la 
 10g hạt giòn 
 
 Đun sôi nước và đường. Ngâm hạnh nhân vào trong 2 phút rồi để ráo.
 Trải trên tấm giấy nướng rồi nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 10 phút, đảo giữa chừng. Sau khi ra khỏi lò, thêm bơ và trộn. Để nguội, sau đó thêm sô cô la đã được điều chỉnh nhiệt độ. Form các cục nhỏ trên tấm giấy nướng, rồi thêm hạt giòn lên trên. Khi trang trí kẹo sô cô la đã ngưng tụ, thêm chúng lên bánh.