Ĉokolada kuko laŭ sablaj rozoj (kun Komuntu de Valrhona)

Antaŭ kelkaj monatoj, mi havis la ĝojon esti kontaktita de Valrhona por esti parto de la grupo de personoj, kiuj elektos la novan ĉokoladon speciale kreitan por celebri la 100 jarojn de la marko: post diversaj voĉdonaj etapoj por la nomo, la vidaĵo kaj kompreneble la ĉokolado mem, mi povis malkovri la ĉokoladon Komuntu, nigra ĉokolado je 80% kakao, kiun mi uzis por realigi recepton: kompreneble kuko! Kuko tamen iom kompleksa por la okazo, kun tre krispa teksturo danke al la enmetiĝo kaj la ornamaĵo en sablorosoj. Se vi volas plue malkovri ĉi tiun ĉokoladon, tio troviĝas ĉi tie; se vi volas gustumi ĉi tiun ĉokoladon, la ligilo por mendi kun rabat-kodo estas tuj sube; alie, vi nur devas ekmalsuprenruli por la recepto!

Ilaro:
Kukŝimo

Ingrediencoj:
La ĉokolado Komuntu, kiun vi povas mendi ĉi tie, kun 20% rabato kun la kodo ILETAITUGATEAU + la receptolibro de la 100 jaroj de Valrhona ofertita por ĉiu mendo superanta 60€ antaŭ la 2-an de oktobro.

Preparada tempo: 1 horo + 1 horo de bakiĝo + minimumo 3 horoj de ripozo/kristaliĝo
 Por kuko de 20cm — 6 ĝis 8 personoj:

 La ĉokolada kaj migdala kuko:

 90g da mola butero
 Stipo da salo
 115g da granulita sukero
 La ŝelo de 1/2 citrono
 1 ebentasa kulero de solvebla kafo
 2 grandaj ovoj
 70g da migdalpulvoro
 145g da ĉokolado
 70g da faruno
 5g da bakpulvoro
 15g da kakaopulvoro
 75g da plene likva kremo
 145g da plena lakto
 35g da stangetaj migdaloj
 
 Miksu la krembuteron kun la salo, la sukero, la citronsenŝelitaĵo kaj la solvebla kafo.
 Aldonu la ovojn unu post la alia, batan post ĉiu aldono.
 Enmetu la migdalan pulvoron, poste la fanditan ĉokoladon.
 Kridetu la farunon, la bakpulvoron kaj la kakao-pulvoron, poste aldonu ilin al la antaŭa miksaĵo.
 Finu per enmetado de la kremo, la lakto, kaj la migdaloj.
 Versu en la anticipe grezita kukŝimo kun enmetiĝo, poste fornigu en la antaŭvarmigita forno ĉe 165°C dum 1 horo da bakiĝo.
 Elprenu de la forno, lasu malvarmiĝi kelkajn minutojn, poste forprenu la enmetan tubon kaj demetŝimu la kukon sur kradon.
 
 Krispa enmetiĝo el migdaloj kaj ĉokolado:

 25g da nigra ĉokolado
 35g da migdala pureo
 15g da stangetaj migdaloj
 25g da dentelaj krespoj
 
 Fandu la ĉokoladon, poste aldonu la migdalan pureon. Enmetu la dispremitajn dentelo-krespojn, poste plenigu la kukon per la krispaĵo kaj lasu kristaliĝi.
 
 Ĉokolada glazuro:

 250g da nigra ĉokolado
 60g da neŭtrala oleo tipo vinbersema
 
 Fandu la ĉokoladon, poste aldonu la oleon. Kiam la glazuro estas ĉe 35°C, versu ĝin sur la kukon metita sur krado, poste lasu kristaliĝi.
 
 Sablaj rozoj:
 
60g da akvo 
 95g da sukero 
 60g da stangetaj migdaloj 
 5g da butero
 20g da maizflokoj 
 70g da ĉokolado 
 10g da krisaj perloj 
 
 Boligu la akvon kaj la sukeron. Plonĝu la migdalojn enen dum 2 minutoj, poste eldrainu ilin.
 Etendu ilin sur peco da sulfura papero, poste fornigu en la antaŭvarmigita forno ĉe 180°C dum 10 minutoj, remuante meze de la bakiĝo. Elirinte de la forno, aldonu la buteron kaj miksu. Lasi malvarmiĝi, poste aldonu la tempereitan ĉokoladon. Formu malgrandajn promontorojn sur peco da sulfura papero, tiam aldonu krispajn perlojn sur ilin. Kiam la sablaj rozoj kristaliĝis, metu ilin sur la kukon.