Baskijski tort waniliowo-malinowy

Powoli wkraczamy w jesień, więc nadszedł czas, aby cieszyć się ostatnimi owocami lata! Tutaj mamy już to za sobą dzięki temu baskijskiemu ciastu z malinami i wanilią, zawsze prostemu w przygotowaniu (chociaż koniecznie trzeba przestrzegać czasu chłodzenia, aby je dobrze zrobić) i zawsze pyszny 😊
 
Sprzęt :
Pierścień 24cm
Wałek do ciasta
Perforowana blacha
Trzepaczka

Składniki :
Użyłem wanilii Norohy firmy Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU, aby uzyskać 20% zniżki na cały asortyment (afiliacja).

Czas przygotowania : 1 godzina + 40 minut pieczenia
 Na ciasto o średnicy 22 do 24cm / 8 osób :

 Ciasto :

 250g mąki T55
 5g proszku do pieczenia
 200g masła
 200g cukru trzcinowego
 1 jajko
 2 żółtka jaj
 50g ciemnego rumu
 
 Utrzyj masło z cukrem.
 
 Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, następnie wbij jajko i żółtka. Zakończ dodając rum.
 
 Podziel ciasto na dwie części (jedna trochę większa od drugiej), rozwałkuj każdą część na grubość 3 do 4mm między dwoma kawałkami papieru do pieczenia (upewnij się, że ciasta są wystarczająco rozwałkowane, aby wyłożyć nimi twój pierścień lub formę) i umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę (ciasto jest bardzo miękkie, im bardziej zimne, tym łatwiej będzie z nim pracować i formować). Prawdopodobnie będziesz mieć za dużo ciasta, możesz użyć resztek do zrobienia ciasteczek 😊
 
 Malinowy kompot:

 600g malin
 20g cukru
 Sok z połowy cytryny
 
 Włóż wszystkie składniki do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 40 minut, aż uzyska konsystencję dżemu. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
 
 Krem waniliowy:

 1 jajko
 230g mleka
 50g cukru
 25g skrobi kukurydzianej
 1 laska wanilii
 
 Podgrzej mleko z ziarnami z laski wanilii.
 Ubij jajko z cukrem i skrobią kukurydzianą, następnie wlej mleko, cały czas mieszając.
 
 

 
 Przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.
 
 

 
 Przelej do naczynia, przykryj folią dotykając powierzchni kremu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
 
 Montaż & pieczenie :

 1 jajko 
 
 Rozwałkuj większą część ciasta w swojej natłuszczonej formie/pierścieniu. 
 
 

 
 Rozłóż krem waniliowy, a następnie malinowy kompot. Przykryj drugą częścią ciasta i umieść w lodówce na co najmniej 30 minut. 
 
 

 

 
 Nałóż pierwszą warstwę glazury na ciasto, a następnie umieść ponownie na 30 minut w lodówce. Nałóż drugą warstwę glazury, następnie zrób nacięcia na cieście według wybranego wzoru nożem. 
 
 

 
 Piecz ciasto przez 45 minut w temperaturze 175°C, a następnie pozostaw do ostygnięcia przed rozkoszowaniem się!