瓦露纳Komuntu沙地玫瑰风味巧克力蛋糕
2022年九月26日
难度：
材料准备：
蛋糕模具
配料：
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准备时间：1小时 + 烘烤1小时+ 最少3小时的冷冻/结晶时间
适合20cm的蛋糕 – 6至8人份：
巧克力杏仁蛋糕：
90克软化黄油
一撮盐
115克细砂糖
半个柠檬的皮
1茶匙速溶咖啡粉
2个大鸡蛋
70克杏仁粉
145克巧克力
70克面粉
5克泡打粉
15克可可粉
75克全脂液态奶油
145克全脂牛奶
35克杏仁条
将软化黄油、盐、糖、柠檬皮和咖啡粉混合。
一次加入一个鸡蛋，每加一个蛋后搅拌。
加入杏仁粉，然后加入融化的巧克力。
筛入面粉、泡打粉和可可粉，然后加入到前面的混合物中。
最后加入奶油、牛奶和杏仁。
倒入事先抹油的蛋糕模具中，然后放入预热至165°C的烤箱中烤1小时。
从烤箱中取出后，让其冷却几分钟，然后移除插管并将蛋糕脱模放在网架上。
脆杏仁巧克力夹心：
25克黑巧克力
35克杏仁泥
15克杏仁条
25克蛋卷饼
将巧克力融化，然后加入杏仁泥。加入压碎的蛋卷饼，然后给蛋糕填充脆心并让其结晶。
巧克力糖衣：
250克黑巧克力
60克中性油，比如葡萄籽油
将巧克力融化，然后加入油。当糖衣温度为35°C时，浇在放在网架上的蛋糕上，然后让其结晶。
玫瑰礁石：
60克水
95克糖
60克杏仁条
5克黄油
20克玉米片
70克巧克力
10克脆珍珠
将水和糖加热至沸腾。将杏仁放入沸水中2分钟，然后沥干。
将杏仁平铺在烘焙纸上，放入预热至180°C的烤箱中烘烤10分钟，在烘烤中途翻动。烤好后，加入黄油并搅拌。冷却后，加入调温的巧克力。在烘焙纸上形成小堆，然后在上面添加脆珍珠。待玫瑰礁石结晶后，将其添加到蛋糕上。
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