עוגת שוקולד בסגנון ורדים מהמדבר (עם קומונטו של ואלרונה)

לפני מספר חודשים, הייתה לי השמחה לקבל פנייה מ-Valrhona להיות חלק מקבוצת האנשים שהיו אמורים לבחור את השוקולד החדש שפותח במיוחד כדי לחגוג את 100 שנות המותג: לאחר שלבים שונים של הצבעות לשם, למראה וכמובן לשוקולד עצמו, זכיתי לגלות את שוקולד קומונְטו, שוקולד מריר עם 80% קקאו שבו השתמשתי להכנת מתכון: עוגה כמובן! עוגה למרות הכל מעט מורכבת לאירוע, עם מרקם פריך מאוד בזכות תוספת וקישוט של ורדים של סבּלוּ. אם אתם רוצים לגלות עוד על השוקולד הזה, המידע נמצא כאן ; אם אתם רוצים לטעום את השוקולד הזה, הקישור להזמנה עם קוד הנחה נמצא ממש מתחת; ואם לא, כל מה שנותר זה לגלול למטה למתכון!

ציוד:
תבנית לעוגה

מרכיבים:
השוקולד קומונְטו שתוכלו להזמין כאן, עם 20% הנחה עם קוד הנחה ILETAITUGATEAU + חוברת המתכונים ל-100 שנות Valrhona במתנה לכל הזמנה מעל 60€ לפני 2 באוקטובר.

זמן הכנה: 1 שעה + 1 שעה של אפייה + מינימום 3 שעות למנוחה/גבישה
לעוגה של 20 ס"מ - 6 עד 8 אנשים:

העוגה עם שוקולד ושקד:

90 גרם חמאה רכה
קורט מלח
115 גרם סוכר חום
קליפה מחצי לימון
1 כפית שטוחה של קפה נמס
2 ביצים גדולות
70 גרם אבקת שקדים
145 גרם שוקולד
70 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
15 גרם קקאו באבקה
75 גרם שמנת נוזלית שלמה
145 גרם חלב שלם
35 גרם שקדים פרוסים

ערבבו את החמאה עם המלח, הסוכר, קליפת הלימון והקפה הנמס.
הוסיפו את הביצים אחת אחת תוך כדי הקצפה לאחר כל הוספה.
שלבו את אבקת השקדים, ולאחר מכן את השוקולד המומס.
ניפו את הקמח, אבקת האפייה והקקאו והוסיפו אותם לתערובת הקודמת.
סיימו בשילוב שמנת, חלב ושקדים.
מזגו לתבנית העוגה המורגשת מראש, ואז התנור שחומם מראש ל-165 מעלות ואפוי למשך שעה אחת.
כשיוצאים מהתנור, השאירו להתקרר כמה דקות ואז הסירו את צינור התוספת והשאירו את העוגה על רשת.

תוספת פריכה של שקד ושוקולד:

25 גרם שוקולד מריר
35 גרם מחית שקדים
15 גרם שקדים פרוסים
25 גרם דפנות קרפ

המיסו את השוקולד, ולאחר מכן הוסיפו את מחית השקדים. שילבו דפנות קרפ מפורקות, ולאחר מכן מלאו את העוגה עם הפריכה והשאירו לגיבוש.

זיגוג שוקולד:

250 גרם שוקולד מריר
60 גרם שמן ניטרלי מסוג גרעיני ענבים

המיסו את השוקולד, ולאחר מכן הוסיפו את השמן. כשטמפרטורת הזיגוג מגיעה ל-35°C, מזגו אותו על העוגה שהונחה על רשת, ולאחר מכן השאירו לגיבוש.

ורדים של סבּלוּ:

60 גרם מים
95 גרם סוכר
60 גרם שקדים פרוסים
5 גרם חמאה
20 גרם תרמילי תירס
70 גרם שוקולד
10 גרם פנינים פרוסיות

הביאו את המים והסוכר לרתיחה. טבלו בתוכם את השקדים למשך 2 דקות ואז תלשו אותם.
פרשו על פני גיליון נייר אפיה ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות, תוך ערבוב באמצע האפייה. כשיוצאים מהתנור, הוסיפו את החמאה וערבבו. השאירו להתקרר, ולאחר מכן הוסיפו את השוקולד במעטפת. צרו ערמות קטנות על גיליון נייר אפיה, ואז הוסיפו את הפנינים הפרוסיות למעלה. כשהורדים של סבּלוּ התגבשנה, הוסיפו אותן לעוגה.