Eclairs café & praliné noisette


Eclairs café & praliné noisette

🇬🇧

02 juillet 2021

Catégorie : Pâte à choux

Difficulté :

Après la tarte, la galette des rois ou encore les cookies, l’association café & noisette (une de mes préférées comme vous pouvez vous en douter) est de retour dans des éclairs fondants et croustillants à la fois. Ce sont des éclairs classiques, une pâte à choux, une crème pâtissière et un fondant pour la finition, mais j’y ai ajouté un streusel pour accentuer le goût de la noisette et donner une texture différente ! Bien sûr cette étape de la recette est optionnelle, vous vous régalerez aussi avec les éclairs plus simples 😊
 
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 Temps de préparation : 1h10 + 45 minutes de cuisson
 Pour 12 éclairs :

 Pâte à choux :

 75g de lait
 75g d’eau
 1 pincée de sel
 1 pincée de sucre
 1 cuillère à café de miel
 60g de beurre
 90g de farine T55
 150g d’œufs (environ 3 œufs)
 
 Faites chauffer le lait avec l’eau, le sel, le sucre, le miel et le beurre. Quand le beurre est totalement fondu et le liquide est à ébullition, ajoutez en une fois la farine et mélangez bien.
 
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 Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
 
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 Versez la pâte dans le bol du robot muni de la feuille et mélangez quelques minutes pour qu’elle refroidisse.
 
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 Ajoutez progressivement les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtention d’une pâte satinée qui forme le ruban.
 
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 Pochez des éclairs sur une plaque, saupoudrez de sucre glace et enfournez dans le four préchauffé à 170°C chaleur statique pendant environ 35 minutes sans ouvrir le four.
 
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 Laissez refroidir.
 
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 Crème pâtissière café & praliné :

 150g de lait entier
 150g de crème liquide entière
 2 œufs
 40g de sucre
 30g de maïzena
 30g de beurre
 90g de café expresso
 160g de praliné noisette
 
 Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena.
 Faites chauffer le lait avec la crème. Versez la moitié du liquide chaud sur les œufs en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole.
 
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 Faites épaissir à feu moyen en fouettant constamment. Ensuite, hors du feu, ajoutez le beurre puis le café et enfin le praliné noisette.
 
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 Quand la crème est homogène, filmez-la au contact et faites-la refroidir au réfrigérateur.
 
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 Streusel noisette :

 20g de beurre
 20g de sucre
 20g de farine
 20g de poudre de noisette
 
 Mélangez les 4 ingrédients, puis disposez des petits morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 
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 Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, les biscuits doivent être bien dorés.
 
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 Fondant café :

 Environ 350 à 400g de fondant blanc
 De l’extrait de café (ou à défaut, un mélange de sirop de sucre de canne et de café soluble)
 
 Faites chauffer doucement le fondant (attention à ne pas le surchauffer, il perdrait sa brillance) sans dépasser 37°C. 
 
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 Glacez les éclairs, puis déposez des morceaux de streusel dessus. Laissez cristalliser avant de vous régaler ! 
 
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