Tarte sablé breton, chantilly & fruits rouges


Tarte sablé breton, chantilly & fruits rouges

16 juillet 2018

Catégories : Tartes, Recettes simples et rapides

Difficulté :

A l’occasion de la finale d’hier (et de la victoire des Bleus !), j’ai voulu faire ces petites tartes aux fruits rouges super simples et rapides. Elles sont composées d’un sablé breton, d’une chantilly à la vanille et de fruits frais. Un dessert qui demande donc très peu de préparation, donc rapide à préparer, et qui est très frais et fruité. Vous pouvez bien sûr y mettre les fruits que vous voulez selon vos goûts et la saison :-)

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Temps de préparation : 25 minutes + 20 minutes de cuisson

J’ai utilisé des moules à tarte et tartelette, la quantité dans cette recette est pour environ 6 personnes.

Sablé breton :

2 jaunes d’œufs
75g de sucre
75g de beurre pommade
100g de farine
5g de levure

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre, puis quand le mélange est homogène, incorporez la farine et la levure tamisées.

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Quand la pâte est homogène, étalez-la sur 0,5cm entre deux feuilles de papier sulfurisé puis placez-la au frais quelques heures.

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Après le repos au frais, détaillez les sablés avec vos moules non beurrés, puis enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.

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Chantilly :

150g de crème fleurette entière
Les grains d’une gousse de vanille
20g de mascarpone (facultatif)
30g de sucre glace

Mettez tous les ingrédients (la crème liquide doit être bien froide) dans un cul-de-poule ou dans le bol du robot puis montez la chantilly à l’aide d’un batteur.

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Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Montage :

QS de fruits rouges : framboises, myrtilles, mûres, groseilles

Pochez la chantilly et disposez les fruits sur les sablés bretons. Dans la mesure du possible, il vaut mieux faire ça au dernier moment, sinon le sablé breton va ramollir au réfrigérateur et au contact de la chantilly.

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Bon appétit !

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Commentaires

Patricia - 28 mai 2020
Est-ce de la farine 45 ou 55 pour les sablés ? Merci
Flavie - il était un gâteau 30 mai 2020
J’utilise en général de la 45 mais les deux fonctionneront pour cette recette 😊
Helene - 22 avril 2020
J'avais envie de faire des sablés bretons, je peux utiliser le début de cette recette pour réaliser les sablés ? Ou il faut changer qq chose ? Merci !
Flavie - il était un gateau 22 avril 2020
Pas de problème pour utiliser cette recette, elle est parfaitement adaptée pour faire des petits sablés bretons 😊
helene 20 juin 2020
Je viens de tester, mais j'ai un doute : j'aurais dû mettre du beurre demi-sel non ?

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