Tarte à la crème (Benoit Castel)


Tarte à la crème (Benoit Castel)

🇬🇧

09 juillet 2021

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Voilà la recette d’une tarte que je voulais essayer depuis très longtemps : la tarte à la crème de Benoit Castel. C’est une tarte facile : pâte sucrée, crème pâtissière et chantilly, le tout bien vanillé. Je vous conseille évidemment d’utiliser une vanille de qualité, sinon la tarte n’aura pas la même saveur. J’ai pris la recette dans le magazine Fou de Pâtisserie, les quantités étaient trop importantes donc je vous ai notés mes conseils au niveau des quantités ci-dessous 😊
 
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Douille cannelée
Cercle à tarte de Buyer 20cm

Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

tarte creme benoit castel 10

Temps de préparation : 1 heure + repos & 18 minutes de cuisson
 Pour une tarte de 20cm de diamètre :

 Pâte sucrée :

 240g de beurre
 150g de sucre glace
 50g de poudre d’amande
 1 gousse de vanille (ou un peu de poudre de vanille)
 80g d’œufs
 400g de farine T55
 
 Les quantités sont trop importante, vous pouvez bien sûr les réduire en utilisant un seul œuf.

 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la vanille et la poudre d’amande.
 
 tarte azelia 1
 
 Emulsionnez le mélangez avec l’œuf, puis ajoutez la farine.
 
 tarte azelia 2
 
 Mélangez rapidement, et arrêter dès que vous pouvez former une boule. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
 
 tarte azelia 3
 
 Etalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et foncez votre cercle. Passez la pâte au congélateur quelques minutes (ou au réfrigérateur minimum 30 minutes), puis enfournez à 160°C pendant 18 minutes.
 Laissez refroidir.
 
 tarte creme benoit castel 4
 tarte creme benoit castel 5
 
 Crème pâtissière à la vanille :

 500g de lait
 100g de sucre
 80g de jaunes d’œufs
 50g de farine
 30g de beurre
 1 gousse de vanille
 
 J’en ai eu un peu trop, je vous conseille de réduite toutes les quantités en vous basant sur 70g de jaunes d’œufs.

 Faites chauffer le lait avec les grains de vanille.
 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis la farine.
 
 tarte creme benoit castel 1
 
 Versez la moitié du lait chaud vanillé dessus en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.
 
 tarte creme benoit castel 2
 
 Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment. Quand la crème est épaissie, retirez-la du feu, laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Filmez la crème au contact, et laissez refroidir totalement.
 
 tarte creme benoit castel 3
 
 Ensuite, fouettez légèrement la crème, puis versez-la dans le fond de tarte et lissez la surface.
 
 tarte creme benoit castel 6
 tarte creme benoit castel 7
 
 Remettez au réfrigérateur.
 
 Chantilly :

 180g de crème liquide (375g dans la recette originale)
 180g de crème épaisse d’Isigny (375g dans la recette originale)
 20g de sucre glace (40g dans la recette originale)
 ½ gousse de vanille
 
 Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une chantilly. 
 
 tarte creme benoit castel 8
 
 Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez la chantilly sur la tarte, puis régalez-vous ! 
 
 tarte creme benoit castel 9
 
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Commentaires

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Rod - 11 août 2021
Petite question, quand vous dîtes de réduire en utilisant un seul oeuf pour la crème pâtissière, de combien réduisez vous le reste des ingrédients ?
Pauline 26 novembre 2021
De mon côté, j'ai fait par proportion : mon oeuf faisait 52g. La recette mentionnait 80g d'oeufs. J'ai calculé 52/80=0,65. J'ai multiplié les autres ingrédients par 0,65. Voilà !
Annie - 09 juillet 2021
allez encore une recette parfaite ! j'ai une question toute bête : on peut monter la crème épaisse comme une chantilly ? merci bonne journée.

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