Glace chocolat & brownie


Glace chocolat & brownie

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29 juillet 2021

Catégorie : Glaces & sorbets

Difficulté :

J’ai enfin pu mettre le bol de ma sorbetière au congélateur, donc me revoilà avec de nouvelles recettes de glaces pour cet été ! Je commence avec cette glace chocolat & brownie : une glace bien crémeuse et chocolatée parmesée de morceaux de brownie, très simple à réaliser ! Comme toujours avec les glaces maison, je vous conseille de la sortir quelques minutes à l’avance pour avoir une bonne texture à la dégustation.
 
 Matériel :
Thermomètre
J’utilise la sorbetière Kenwood adaptée à mon robot chef titanium.

Ingrédients :
J’ai utilisé les chocolats Caraïbes & Guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

glace brownie 18

Temps de préparation : 30 minutes environ + temps de refroidissement + 10 minutes de cuisson
 Pour environ 1L de glace :

 Le brownie :

 35g de chocolat noir à 70% de cacao
 30g de beurre
 1 œuf
 40g de sucre semoule
 30g de farine
 1 pincée de sel
 Pépites de chocolat ou perles croustillantes ou fruits secs selon vos goûts
 
 Faites fondre le chocolat avec le beurre.
 
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 Fouettez l’œuf avec le sucre semoule, puis ajoutez le beurre et le chocolat fondus.
 
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 Enfin, ajoutez la farine, les pépites/perles et le sel puis versez sur une plaque sur environ 1cm d’épaisseur.
 
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 Faites cuire pendant 5 à 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C puis laissez refroidir avant de couper en petits carrés.
 
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 La crème glacée au chocolat :

 200g de chocolat noir à 66% de cacao
 250g de lait entier
 4 jaunes d’œufs 
 100g de sucre 
 250g de crème liquide 
 
 Faites fondre doucement le chocolat.
 Faites chauffer le lait. 
 Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, puis versez le lait chaud dessus. 
 
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 Reversez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise, à 85°C. Versez la crème anglaise sur le chocolat, mixez pour avoir une crème bien homogène, puis faites refroidir totalement au réfrigérateur. 
 
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 Ensuite, montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement au crémeux au chocolat. 
 
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 Versez la préparation dans votre sorbetière et quand la glace est prise, ajoutez des petits morceaux de brownie progressivement. 
 
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 Versez dans un bac et conservez au congélateur. 
 
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 Enfin, sortez les cornets, et régalez-vous ! 
 
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