Tropézienki z pekanami, wanilią i dynią - Halloween

Wróciłem z przepisem na małe tropéziennes o bardzo jesiennym charakterze! Bułeczki z dyni piżmowej w kształcie dyni, nadziewane kremem waniliowo-pekankowym, które będą piękną ozdobą na Halloweenowym stole lub przy każdej innej okazji w nadchodzących tygodniach 😊 Możecie oczywiście zastąpić dynię piżmową dynią lub kabakiem, dodać przypraw (speculoos, imbir, gałka muszkatołowa…), krótko mówiąc, dostosować przepis do swojego gustu!
 
 Sprzęt:
Robot kuchenny
Rózga
Perforowana blacha
Woreczki do wyciskania

Składniki:
Użyłem syropu klonowego, przecieru z orzechów pekan i orzechów pekan Koro: kod ILETAITUNGATEAU dla 5% zniżki na całej stronie (nie powiązane).
Użyłem wanilii Norohy z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na całej stronie (powiązane).

Czas przygotowania: 1h30 + 15 minut pieczenia
 Na około tuzin mini-tropéziennes:

 Praline z orzechów pekan:

 500g orzechów pekan
 300g cukru
 50g wody
 Szczypta soli morskiej
 
 Podpraż orzechy pekan w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 15 minut. W tym czasie przygotuj karmel z cukru i wody. Gdy jest złocisty, wylej go na orzechy pekan, dodaj sól morską i pozwól skrystalizować.
 Gdy karmel ostygnie i stwardnieje, zmiksuj wszystko do uzyskania gładkiego praline.
 
 Bułeczka z dyni:

 15g świeżych drożdży
 180g pełnotłustego mleka
 600g mąki chlebowej (lub T45)
 60g cukru
 10g soli
 2 jajka
 150g puree z dyni piżmowej
 160g masła
 
 Rozdrobnione drożdże włóż na dno misy robota kuchennego z hakiem. Dodaj lekko ciepłe mleko, a następnie przykryj mąką. Dodaj jajka, cukier i sól.
 
 

 
 Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż będzie odchodzić od ścian misy i będzie jednolite.
 
 

 
 Dodaj zimne puree z dyni piżmowej (do puree, ugotuj na parze kawałki dyni piżmowej, dobrze je odcedź, a następnie zmiksuj i weź 150g), i wyrabiaj ponownie, aż ciasto będzie odchodzić od ścian misy.
 
 

 

 
 Dodaj masło pokrojone na małe kawałki i wyrabiaj przynajmniej przez 10 do 15 minut, ciasto powinno ponownie odchodzić od ścian misy i być elastyczne.
 
 

 
 Przykryj ciasto i pozostaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na noc. Następnego dnia podziel ciasto na 12 równych kulek.
 
 

 
 Owiń sznurkiem każdą kulkę ciasta, nie ściskając, ponieważ ciasto jeszcze urośnie przed i podczas pieczenia.
 
 

 

 
 Pozwól bułeczkom rosnąć przez godzinę, a następnie posmaruj je pędzlem i ubitym jajkiem.
 
 

 
 Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 15 minut, a następnie ostudź na kratce.
 
 

 
 Krem waniliowo-pekankowy:

 150g pełnotłustego mleka
 200g śmietanki 30% (1)
 3 jajka
 2 żółtka
 100g cukru
 60g skrobi kukurydzianej
 50g puree z orzechów pekan
 1 laska wanilii
 400g śmietanki 35% (2)
 
 Podgrzej mleko i śmietankę (1) z ziarenkami wanilii.
 Ubij jajka, żółtka i cukier, a następnie dodaj skrobię kukurydzianą.
 
 

 
 Wlej ciepły płyn na jajka, dobrze mieszając, a następnie przelej wszystko do garnka. Podgrzewaj do zgęstnienia na średnim ogniu, ciągle mieszając, następnie zdejmij z ognia i dodaj puree z orzechów pekan. Przykryj folią "na styk" i schłódź całkowicie w lodówce.
 
 

 
 Gdy krem budyniowy ostygnie, ubij śmietankę (2) niezbyt sztywną, i delikatnie dodaj ją do kremu budyniowego. Włóż krem dyplomat do woreczka do wyciskania i rozpocznij montaż.
 
 

 
 Montaż:

 Około trzydziestu orzechów pekan 
 Syrop klonowy 
 Praline z orzechów pekan 
 Cukier puder 
 
 Przetnij bułeczki na pół w poprzek. 
 
 

 
 Nałóż trochę syropu klonowego na podstawę bułeczek i rozsmaruj pędzlem. 
 
 

 

 

 
 Wyciskaj krem dyplomat, a następnie dodaj praline z orzechów pekan w środku. Dodaj kilka kawałków orzechów pekan, a następnie przykryj kremem. Nałóż "czapkę" bułeczek i przekrój orzechy pekan na pół, aby zrobić "ogon" dyni. 
 
 

 

 

 

 

 
 Pozostaw bułeczki na godzinę w lodówce, a następnie się nimi rozkoszuj!