पेकान, वनीला और कद्दू ट्रोपेजियन - हैलोवीन

मैं यहाँ एक शरद ऋतु की छोटी ट्रोपेजीनेस रेसिपी लेकर आया हूँ! कद्दू के आकार में बटरनट ब्रियोच, वेनिला और पेकान क्रीम से भरे हुए, जो आपकी हैलोवीन की टेबल या आने वाले हफ्तों में किसी भी अवसर के लिए एक सुन्दर प्रभाव डालेंगे 😊 आप बटरनट को कद्दू या हॉकाइडो से बदल सकते हैं अगर आप चाहें, मसाले (स्पेकुलोस, अदरक, जायफल…) जोड़ सकते हैं, संक्षेप में, अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी को अनुकूलित कर सकते हैं!

सामग्री:
पेस्ट्री रोबोट
फेटने वाला यंत्र
छिद्रित प्लेट
पेस्ट्री बैग्स

सामग्री :
मैंने मेपल सिरप, पेकान प्यूरी और पेकान अखरोट Koro से इस्तेमाल किया: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।
मैंने Valrhona से Norohy वेनिला का उपयोग किया: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।

तैयारी का समय: 1h30 + 15 मिनट का खाना पकाना
 एक दर्जन मिनी-ट्रोपेज़ियन्स के लिए:

 पेकान प्रालिन:

 500 ग्राम पेकान अखरोट
 300 ग्राम चीनी
 50 ग्राम पानी
 एक चुटकी समुद्री नमक
 
 पेकान अखरोट को 150°C पर पहले से गरम किए हुए ओवन में 15 मिनट तक टोस्ट करें। इस बीच, पानी और चीनी के साथ कारमेल तैयार करें। जब यह सुनहरा हो जाए, तो इसे पेकान अखरोट पर डालें, समुद्री नमक जोड़ें और इसे क्रिस्टलाइज़ करें।
 जब कारमेल ठंडा और सख्त हो जाए, तो इसे एक चिकनी प्रालिन प्राप्त करने के लिए मिक्स करें।
 
 कद्दू की ब्रियोच:

 15 ग्राम ताजा खमीर
 180 ग्राम सम्पूर्ण दूध
 600 ग्राम गरौ का आटा (या T45)
 60 ग्राम चीनी
 10 ग्राम नमक
 2 अंडे
 150 ग्राम बटरनट प्यूरी
 160 ग्राम मक्खन
 
 क्रूक से लैस रोबोट के कटोरे के नीचे खमीर को तोड़ा हुआ डालें। थोड़ा गरम किया हुआ दूध डालें, फिर आटे के साथ ढक दें। अंडे, चीनी और नमक डालें।
 
 

 
 कई मिनट तक गूंधें, जब तक कि आटा कटोरे के दीवारों से अलग न हो जाए और अच्छी तरह से उच्चमूत्रक न हो।
 
 

 
 ठंडा बटरनट प्यूरी जोड़ें (प्यूरी के लिए, बटरनट के क्यूब्स को स्टीम में पकाएं, उन्हें अच्छी तरह से निकालें, फिर मिक्स करें और 150 ग्राम निकालें), और फिर से गूंधें जब तक कि आटा कटोरे के दीवारों से अलग न हो जाए।
 
 

 

 
 मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और 10 से 15 मिनट के लिए गूंधें, आटा फिर से कटोरे के दीवारों से अलग होना चाहिए और अच्छी तरह से लोचदार होना चाहिए।
 
 

 
 आटे को ढकें और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, इसे कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, अगर संभव हो तो एक रात। अगले दिन, आटे को 12 बराबर गेंदों में विभाजित करें।
 
 

 
 प्रत्येक आटे की गेंद के चारों ओर ढीला एक धागा लपेटें क्योंकि आटा बेकिंग से पहले और दौरान फिर से बढ़ेगा।
 
 

 

 
 ब्रियोचों को एक घंटे के लिए उठने दें, फिर ब्रियोचों को ब्रश और एक फेटे हुए अंडे की मदद से पीला करें।
 
 

 
 पहले से गरम किए हुए ओवन में 190°C पर 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर एक ग्रिल पर ठंडा होने दें।
 
 

 
 वेनिला/पेकान क्रीम:

 150 ग्राम सम्पूर्ण दूध
 200 ग्राम सम्पूर्ण तरल क्रीम (1)
 3 अंडे
 2 अंडे की जर्दी
 100 ग्राम चीनी
 60 ग्राम माइजिना
 50 ग्राम पेकान प्यूरी
 1 वेनिला बीन
 400 ग्राम 35% सम्पूर्ण तरल क्रीम (2)
 
 वेनिला बीन्स के दाने के साथ दूध और क्रीम (1) गरम करें।
 अंडे, अंडे की जर्दी और चीनी को फेंट लें, फिर माइजिना डालें।
 
 

 
 उबालते तरल को अंडों पर डालें अच्छी तरह मिला लें, फिर सब कुछ वापस कड़ाई में डालें। मध्यम आंच पर घने होने तक पकाएं, फिर आंच से हटाएं और पेकान प्यूरी जोड़ें। संपर्क पर फिल्म करें और फ्रिज में पूरी तरह से ठंडा करें।
 
 

 
 जब पेस्ट्री क्रीम ठंडा हो, तरल क्रीम (2) को हलका-सा व्हीप करें, और इसे ध्यान से पेस्ट्री क्रीम में मिलाएं। डिप्लोमेट क्रीम को एक पेस्ट्री बैग में डालें और असेंबली पर जाएं।
 
 

 
 असेंबली:

 लगभग 30 पेकान अखरोट
 मेपल सिरप
 पेकान प्रालिन
 पाउडर शुगर
 
 ब्रियोचों को मोटाई में आधे में काट लें। 
 
 

 
 ब्रियोच के आधार पर थोड़ा सा मेपल सिरप डालें, एक ब्रश के साथ फैलाएं। 
 
 

 

 

 
 डिप्लोमेट क्रीम को पॉकेट में डालें, फिर केंद्र में पेकान प्रालिन डालें। पेकान अखरोट के कुछ टुकड़े जोड़ें, फिर क्रीम के साथ कवर करें। ब्रियोच का "ढक्कन" रखें, और कद्दू के टेल बनाने के लिए पेकान अखरोटों को आधा कर दें।
 
 

 

 

 

 

 
 ब्रियोचों को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखे दें, फिर आनंद लें!