Entremets glacé aux trois chocolats


Entremets glacé aux trois chocolats

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31 juillet 2021

Catégories : Entremets, Glaces & sorbets

Difficulté :

Je sais que l’été a du mal à arriver dans certaines régions cette année, mais dans le sud la chaleur est bien là et avec elle l’envie de desserts bien frais ! Je sais aussi que certains d’entre vous n’ont pas de sorbetière et ne peuvent donc pas réaliser des recettes de glaces classiques, alors voilà la recette d’un entremets glacé aux trois chocolats, comme un semifreddo italien, qui nécessite seulement un congélateur 😊 J’ai fait ce gâteau dans un cercle de 20cm mais je l’ai trouvé trop haut, je vous conseille donc d’utiliser un cercle de 22 ou 24cm, ou sinon de diviser les proportions par deux pour un cercle de 16 ou 18cm. Enfin, vous pouvez bien sûr réaliser chacune des glaces séparément si vous êtes plus cornet qu’entremets !
 
 Ingrédients :
J’ai utilisé les chocolats Caraïbes, Jivara et Ivoire, et les perles croustillantes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

entremets glace chocolat 17

Temps de préparation : 1 heure + temps de prise au congélateur + 10 minutes de cuisson
 Pour un entremets glacé de 22cm de diamètre :

 Le parfait aux 3 chocolats :

 Pour le chocolat blanc :
210g de chocolat blanc
 175g de crème liquide
 2 œufs
 50g de sucre
 
 Pour le parfait au chocolat au lait :
180g de chocolat au lait à 40% de cacao
 180g de crème liquide
 2 œufs
 50g de sucre
 
 Pour le parfait au chocolat noir :
110g de chocolat noir à 66% de cacao
 190g de crème liquide
 2 œufs
 50g de sucre
 
 La technique est la même pour les 3 préparations ; commencez avec le parfait au chocolat blanc.
 Faites fondre le chocolat.
 
 entremets glace chocolat 2
 
 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le chocolat fondu puis délicatement les blancs montés en neige.
 
 entremets glace chocolat 1
 entremets glace chocolat 3
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 Ensuite, montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.
 
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 Versez la préparation dans un cercle chemisé avec du rhodoid, en mettant préalablement du film alimentaire au fond (afin de pouvoir retourner le gâteau et le démouler une fois congelé).
 
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 Placez-le immédiatement au congélateur. Une fois le parfait au chocolat blanc bien pris, vous pouvez faire celui au chocolat au lait, et enfin celui au chocolat noir une fois le précédent congelé.
 
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 Entre les deux derniers, passez à la préparation du brownie.
 
 Le brownie :

 70g de chocolat noir
 60g de beurre
 2 œufs 
 80g de sucre
 Une pincée de sel
 50g de farine
 Quelques pépites ou perles en chocolat 
 
 Faites fondre le chocolat avec le beurre. 
 
 glace brownie 2
 
 Fouettez l’œuf avec le sucre semoule, puis ajoutez le beurre et le chocolat fondus. 
 
 glace brownie 1
 glace brownie 3
 
 Enfin, ajoutez la farine, les pépites/perles et le sel puis versez dans un cadre sur environ 1cm d’épaisseur. 
 
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 glace brownie 5
 glace brownie 6
 
 Faites cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C puis laissez refroidir.
 Ensuite, découpez un cercle de la taille de l’entremets et déposez-le sur le parfait au chocolat noir avant qu’il ne soit totalement congelé. 
 
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 Une fois l’entremets pris, démoulez-le et décorez-le avec des perles croustillantes ou des pépites de chocolats avant de vous régaler ! 
 
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Commentaires

Coco - 14 septembre 2021
Bonjour, Super entremet. Il n y a aucune gélatine la crème tiens bien sans ? Si j ai bien compris la 1er des mousses que vous coulez une fois tout fini le gâteau se retourne dans l autre sens et elle sera à ce moment tout en haut ?

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