Entremets glacé aux trois chocolats
31 juillet 2021
Catégories : Entremets, Glaces & sorbets
Difficulté :
Je sais que l’été a du mal à arriver dans certaines régions cette année, mais dans le sud la chaleur est bien là et avec elle l’envie de desserts bien frais ! Je sais aussi que certains d’entre vous n’ont pas de sorbetière et ne peuvent donc pas réaliser des recettes de glaces classiques, alors voilà la recette d’un entremets glacé aux trois chocolats, comme un semifreddo italien, qui nécessite seulement un congélateur 😊 J’ai fait ce gâteau dans un cercle de 20cm mais je l’ai trouvé trop haut, je vous conseille donc d’utiliser un cercle de 22 ou 24cm, ou sinon de diviser les proportions par deux pour un cercle de 16 ou 18cm. Enfin, vous pouvez bien sûr réaliser chacune des glaces séparément si vous êtes plus cornet qu’entremets !
Ingrédients :
J’ai utilisé les chocolats Caraïbes, Jivara et Ivoire, et les perles croustillantes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1 heure + temps de prise au congélateur + 10 minutes de cuisson
Pour un entremets glacé de 22cm de diamètre :
Le parfait aux 3 chocolats :
Pour le chocolat blanc :
210g de chocolat blanc
175g de crème liquide
2 œufs
50g de sucre
Pour le parfait au chocolat au lait :
180g de chocolat au lait à 40% de cacao
180g de crème liquide
2 œufs
50g de sucre
Pour le parfait au chocolat noir :
110g de chocolat noir à 66% de cacao
190g de crème liquide
2 œufs
50g de sucre
La technique est la même pour les 3 préparations ; commencez avec le parfait au chocolat blanc.
Faites fondre le chocolat.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le chocolat fondu puis délicatement les blancs montés en neige.
Ensuite, montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.
Versez la préparation dans un cercle chemisé avec du rhodoid, en mettant préalablement du film alimentaire au fond (afin de pouvoir retourner le gâteau et le démouler une fois congelé).
Placez-le immédiatement au congélateur. Une fois le parfait au chocolat blanc bien pris, vous pouvez faire celui au chocolat au lait, et enfin celui au chocolat noir une fois le précédent congelé.
Entre les deux derniers, passez à la préparation du brownie.
Le brownie :
70g de chocolat noir
60g de beurre
2 œufs
80g de sucre
Une pincée de sel
50g de farine
Quelques pépites ou perles en chocolat
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez l’œuf avec le sucre semoule, puis ajoutez le beurre et le chocolat fondus.
Enfin, ajoutez la farine, les pépites/perles et le sel puis versez dans un cadre sur environ 1cm d’épaisseur.
Faites cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C puis laissez refroidir.
Ensuite, découpez un cercle de la taille de l’entremets et déposez-le sur le parfait au chocolat noir avant qu’il ne soit totalement congelé.
Une fois l’entremets pris, démoulez-le et décorez-le avec des perles croustillantes ou des pépites de chocolats avant de vous régaler !
Ingrédients :
J’ai utilisé les chocolats Caraïbes, Jivara et Ivoire, et les perles croustillantes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1 heure + temps de prise au congélateur + 10 minutes de cuisson
Pour un entremets glacé de 22cm de diamètre :
Le parfait aux 3 chocolats :
Pour le chocolat blanc :
210g de chocolat blanc
175g de crème liquide
2 œufs
50g de sucre
Pour le parfait au chocolat au lait :
180g de chocolat au lait à 40% de cacao
180g de crème liquide
2 œufs
50g de sucre
Pour le parfait au chocolat noir :
110g de chocolat noir à 66% de cacao
190g de crème liquide
2 œufs
50g de sucre
La technique est la même pour les 3 préparations ; commencez avec le parfait au chocolat blanc.
Faites fondre le chocolat.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le chocolat fondu puis délicatement les blancs montés en neige.
Ensuite, montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.
Versez la préparation dans un cercle chemisé avec du rhodoid, en mettant préalablement du film alimentaire au fond (afin de pouvoir retourner le gâteau et le démouler une fois congelé).
Placez-le immédiatement au congélateur. Une fois le parfait au chocolat blanc bien pris, vous pouvez faire celui au chocolat au lait, et enfin celui au chocolat noir une fois le précédent congelé.
Entre les deux derniers, passez à la préparation du brownie.
Le brownie :
70g de chocolat noir
60g de beurre
2 œufs
80g de sucre
Une pincée de sel
50g de farine
Quelques pépites ou perles en chocolat
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez l’œuf avec le sucre semoule, puis ajoutez le beurre et le chocolat fondus.
Enfin, ajoutez la farine, les pépites/perles et le sel puis versez dans un cadre sur environ 1cm d’épaisseur.
Faites cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C puis laissez refroidir.
Ensuite, découpez un cercle de la taille de l’entremets et déposez-le sur le parfait au chocolat noir avant qu’il ne soit totalement congelé.
Une fois l’entremets pris, démoulez-le et décorez-le avec des perles croustillantes ou des pépites de chocolats avant de vous régaler !
Commentaires