Тропезьенны с пеканом, ванилью и тыквой - Хэллоуин

Вернулся с рецептом маленьких тропезьенных пирожных, очень осенних! Бриоши с баттернатом в форме тыквы, наполненные ванильным кремом и пеканами, которые красиво украсят ваш стол на Хэллоуин или на любое другое событие в ближайшие недели 😊 Вы, конечно, можете заменить баттернат на тыкву или хаббард (красную тыкву), если предпочитаете, добавить специи (спекулятус, имбирь, мускатный орех...), короче говоря, адаптировать рецепт по своему вкусу!

Оборудование:
Кухонный комбайн
Венчик
Перфорированный противень
Кондитерские мешки

Ингредиенты:
Я использовал кленовый сироп, пюре из пеканов и орехи пекан от Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилирован).
Я использовал ваниль Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилирован).

Время подготовки: 1 час 30 минут + 15 минут для выпечки
 Для дюжины мини-тропезьенн:

 Пралине пекан:

 500 г пекан
 300 г сахара
 50 г воды
 Щепотка морской соли
 
 Обжарьте орехи пекан в предварительно разогретой до 150°C духовке в течение 15 минут. В это время приготовьте карамель из сахара и воды. Когда он станет золотистым, залейте им орехи пекан, добавьте морскую соль и дайте ей кристаллизоваться.
 Когда карамель остынет и затвердеет, измельчите все до гладкого пралине.
 
 Бриошь с тыквой:

 15 г свежих дрожжей
 180 г цельного молока
 600 г муки высшего сорта (или Т45)
 60 г сахара
 10 г соли
 2 яйца
 150 г пюре из баттерната
 160 г масла
 
 Поместите раскрошенные дрожжи на дно чаши комбайна, оснащенного крюком. Добавьте слегка подогретое молоко, затем накройте мукой. Добавьте яйца, сахар и соль.
 
 

 
 Замесите тесто несколько минут, пока оно не отойдет от стенок чаши и не станет однородным.
 
 

 
 Добавьте холодное пюре из баттерната (для пюре приготовьте на пару кубики баттерната, хорошо слейте воду, затем проткните их и возьмите 150 г), и снова замесите, пока тесто не отойдет от стенок чаши.
 
 

 

 
 Добавьте масло, нарезанное мелкими кусочками, и месите не менее 10–15 минут, тесто должно снова отставать от стенок и стать эластичным.
 
 

 
 Накройте тесто и оставьте его подниматься при комнатной температуре в течение 30 минут. Затем уберите его в холодильник как минимум на 3 часа, если возможно на ночь. На следующий день разделите тесто на 12 равных шариков.
 
 

 
 Обвяжите нитью каждый шарик теста, не затягивая, так как тесто будет еще подниматься до и во время выпечки.
 
 

 

 
 Дайте бриошам подняться в течение часа, затем смажьте их взбитым яйцом и кистью.
 
 

 
 Запекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке в течение 15 минут, а затем оставьте остывать на решетке.
 
 

 
 Ванильно-пекановый крем:

 150 г цельного молока
 200 г полужирной сливок (1)
 3 яйца
 2 яичных желтка
 100 г сахара
 60 г кукурузного крахмала
 50 г пюре из пеканов
 1 ванильный стручок
 400 г полужирной сливок 35% (2)
 
 Нагрейте молоко и сливки (1) с зернышками из ванильного стручка.
 Взбейте яйца, яичные желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал.
 
 

 
 Влейте горячую жидкость на яйца, хорошо перемешайте, затем верните все обратно в кастрюлю. Сгущайте на среднем огне, помешивая без остановки, затем снимите с огня и добавьте пюре из пеканов. Накройте пленкой впритык и полностью охладите в холодильнике.
 
 

 
 Когда заварной крем остынет, взбейте крем (2) в не слишком густые сливки и осторожно добавьте их в заварной крем. Налейте дипломатический крем в кондитерский мешок и переходите к сборке.
 
 

 
 Сборка:

 Около тридцати орехов пекан 
 Кленовый сироп 
 Пралине из орехов пекан 
 Сахарная пудра 
 
 Разрежьте бриоши вдоль посередине. 
 
 

 
 Налейте немного кленового сиропа на основание бриоши, распределите кистью. 
 
 

 

 

 
 Выложите дипломатический крем, затем добавьте в середину пралине из пеканов. Добавьте несколько кусочков орехов пекан, затем накройте кремом. Положите "крышечку" бриоши и разрежьте орехи пекан пополам, чтобы сделать тыквенный хвостик. 
 
 

 

 

 

 

 
 Дайте бриошам постоять не менее часа в холодильнике, затем наслаждайтесь!