Glace straciatella


Glace straciatella

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04 août 2021

Catégorie : Glaces & sorbets

Difficulté :

Glace straciatella…Ce parfum est l’un des plus populaires, et pour de bonnes raisons ! Une glace fior di latte, sans œufs, à laquelle j’ai ajouté un peu de vanille mais ce n’est pas obligatoire, agrémentée de paillettes de chocolat croquantes pour plus de gourmandise. C’est une recette vraiment facile, comme souvent dans mes recettes de glace j’ai utilisé du glucose en poudre et du stabilisant, deux ingrédients qui se trouvent facilement en magasin spécialisé ou sur internet et qui permettent d’avoir une glace plus onctueuse et qui se conserve plus longtemps. Si toutefois vous n’en avez pas, vous pouvez retirer le glucose en augmentant la quantité de sucre et en ajoutant un peu de de miel neutre.
 
 Matériel :
J’utilise la sorbetière Kenwood adaptée à mon robot chef titanium.

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la poudre de vanille Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

glace straciatella 11

Temps de préparation : 20 minutes + temps de refroidissement
 Pour environ 1L de glace :

 Ingrédients :

 300g de crème liquide entière
 400g de lait entier
 100g de sucre
 80g de glucose en poudre
 100g de chocolat noir
 5g de stabilisant pour glaces
 Optionnel : une gousse de vanille ou un peu de poudre de vanille
 
 Recette :

 Faites chauffer le lait avec la vanille. 
 
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 En parallèle, mélangez le sucre, le glucose et le stabilisant. 
 
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 Ajoutez-les au lait et faites chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre. 
 
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 Filmez-le mélange et faites-le refroidir totalement au réfrigérateur. 
 Ensuite, montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange refroidi. 
 
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 Versez la préparation dans la sorbetière. En parallèle, faites fondre le chocolat doucement. Quand la glace commence à prendre, versez le chocolat en filet dedans en continuant de faire tourner la sorbetière. Le chocolat va cristalliser au contact de la glace et former les fameuses paillettes de chocolat caractéristiques de la glace straciatella. 
 
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 Conservez-la au congélateur bien sûr, et pensez à la sortir du congélateur environ 15 minutes avant dégustation pour une texture parfaite 😊 
 
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Commentaires

Anonyme - 04 septembre 2021
Delicioso

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