פאי פקאן

אני ממשיך בסדרה של מתכונים בהשראה אמריקאית, עם הפאקן פאי המפורסם, או עוגת אגוזי פקאן. זהו מתכון פשוט מאוד, די מהיר להכנה, אותו תוכלו להתאים לטעמכם: אל תהססו להפחית/להגביר/להסיר תבלינים מסוימים, ולמי שלא אוהב סירופ מייפל, תוכלו להמיר אותו בסירופ תירס, תקבלו את אותו מרקם אבל עם טעם ניטרלי 😊
 
חומרה:
מטרפה
מערוך
תבנית מחוררת
שפת עוגה גלי של De Buyer

מרכיבים:
השתמשתי בסירופ מייפל ובאגוזי פקאן Koro: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת הנחה של 5% על כל האתר (לא משויך).

זמן הכנה: 40 דקות + כ-1 שעה אפייה
 לעוגה בקוטר 20 ס"מ:

 הבצק:

 70 גרם חמאה
 200 גרם קמח
 10 גרם סוכר
 קורט מלח
 50 גרם שמן קוקוס נטול ריח
 45 גרם מים קרים
 
 לדווח:
 ביצה אחת
כפית אחת של חלב או שמנת
 
 מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות, ושמן הקוקוס. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את המים הקרים, ואז יוצרים כדור ומניחים במקרר לפחות 2 עד 3 שעות (בתהום הטוב לילה).
 
 

 
 לאחר מכן מרדדים את הבצק ומשקעים את השוליים.
 
 

 

 
 מכניסים את הבצק למקרר או למקפיא לפחות 45 דקות. ממש לפני ההרכבה והאפייה, מורחים את תערובת הביצה/שמנת המוקצפת בעזרת מברשת על כל תחתית העוגה.
 
 

 
 המילוי:

 2 ביצים
 135 גרם סירופ מייפל או סירופ תירס 
 45 גרם סוכר 
 25 גרם סוכר חום 
 45 גרם חמאה מומסת 
 2 כפיות תמצית וניל
 קורט מלח 
 ½ כפית קינמון 
 קורט אגוז מוסקט
 קורט ציפורן טחון 
 240 גרם אגוזי פקאן 
 
 מערבבים את כל המרכיבים מלבד אגוזי הפקאן. 
 
 

 
 קוצצים גס את אגוזי הפקאן, משאירים כמה שלמות לגימור (או שלא, אפשר גם לקצוץ הכל, לעוגה ייראה יותר כפרי). 
שופכים את אגוזי הפקאן הקצוצים על תחתית העוגה, מכסים את אגוזי הפקאן השלמים ואז יוצקים את המילוי מעל. 
 
 

 

 

 
 אופים בתנור שחומם מראש ל-175°C למשך 50 עד 60 דקות (אם המילוי עדיין לא מבושל ואגוזי הפקאן כבר שחומים יפה, אפשר לכסות את העוגה ברדיד אלומיניום בזמן סיום הבישול). 
 מניחים להתקררות מוחלטת, ואז תהנו!