보스턴 크림 파이 (바닐라 & 초콜릿 보스턴 케이크)
24 11월 2022
난이도:
재료:
저는 Valrhona의 마다가스카르 바닐라와 Norohy 바닐라 추출물 & 카리브 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전체에 대해 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
준비 시간: 50분 + 35분 조리 시간
직경 20~22cm의 케이크 하나 분량:
바닐라 커스터드 크림:
달걀 노른자 5개
설탕 65g
옥수수 전분 25g
크림 210g
전유 200g
바닐라 빈 1개
버터 40g
달걀 노른자에 설탕을 넣고 휘핑 후 옥수수 전분을 넣습니다.
우유를 크림과 바닐라 씨와 함께 데웁니다.
뜨거운 액체를 위에 부으며 잘 휘핑한 후, 전부 팬에 다시 붓습니다. 중불에서 계속 저어가며 걸쭉하게 만듭니다.
불을 끄고, 버터를 작은 조각으로 넣습니다. 잘 섞은 후 물기 닿게 필름을 씌워 냉장고에서 식힙니다.
스펀지 케이크:
달걀 3개
설탕 240g
소금 한 꼬집
바닐라 추출물
버터 75g
밀가루 160g
우유 140g
베이킹 파우더 4g
우유를 버터와 함께 데워 버터가 녹고 혼합물이 미지근해질 때까지 데웁니다. 바닐라를 추가합니다.
밀가루에 베이킹 파우더와 소금을 섞습니다.
달걀과 설탕을 약 10분 동안 휘저어, 혼합물이 하얗고 부풀어 오르게 합니다.
데운 우유와 버터를 빨리 휘저어 추가한 후, 체로 친 밀가루 혼합물을 마리세로 섞어 줍니다.
혼합물이 균일해지면, 버터칠한 몰드에 부어 사전 가열된 오븐에서 160°C로 약 30분간 구워 줍니다 (케이크에 꽂은 나이프의 끝이 마르면 됩니다).
완전히 식힙니다.
조립 & 초콜릿 아이싱:
생크림 120g
중성 꿀 1작은 술 (옵션)
초콜릿 115g
케이크가 식으면 반으로 자르고 바닐라 크림을 채워 줍니다.
두 번째 케이크로 덮고 아이싱을 준비하는 동안 냉장고에 넣어 줍니다.
생크림과 꿀을 데워서 초콜릿 위에 부어 줍니다.
매끄럽고 윤기 나는 가나슈가 될 때까지 섞고 케이크 위에 부어줍니다 (필요시에는 주걱으로 펼쳐줍니다).
가나슈가 굳어지면 맛있게 드세요!
당신이 좋아할 수도 있습니다
