Kue krim Boston (kue Boston vanila & cokelat)

Ayo, resep terakhir dengan inspirasi Amerika sebelum beralih ke resep Natal! Sebuah resep khas dari New England dan khususnya Boston, Boston cream pie. Seperti namanya yang tidak mengatakan, ini bukanlah pie tapi kue, namun namanya berasal dari zaman ketika semua kue dan pie dimasak dalam cetakan yang sama. Maka dari itu, kue ini sangat lembut dengan isian krim vanila dan ditutup dengan ganache coklat sebagai glaçage 😊
 
Bahan-bahan:
Saya menggunakan vanila Madagaskar dan ekstrak vanila Norohy & coklat Caraïbes dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan: 50 menit + 35 menit memasak
Untuk kue berdiameter 20 hingga 22cm:

 Krim Pâtissière Vanila:

 5 kuning telur
 65g gula
 25g tepung maizena
 210g krim
 200g susu penuh
 1 buah vanila
 40g mentega
 
 Kocok kuning telur dengan gula kemudian tepung maizena.
 
 

 
 Panaskan susu dengan krim dan biji vanila.
 
 

 
 Tuangkan cairan panas di atasnya sambil terus dikocok, lalu tuangkan semuanya kembali ke dalam panci. Masak hingga mengental dengan api sedang sambil terus diaduk.
 
 

 
 Di luar api, tambahkan mentega dalam potongan kecil, aduk hingga rata, lalu bungkus kontak dan dinginkan dalam lemari es.
 
 

 
 Génoise:
 
3 telur
 240g gula
 1 sejumput garam
 Ekstrak vanila
 75g mentega
 160g tepung terigu
 140g susu
 4g baking powder
 
Panaskan susu dengan mentega hingga mentega meleleh dan campuran hangat. Tambahkan vanila.
 Campurkan tepung dengan baking powder dan garam.
 Kocok telur dan gula selama sekitar 10 menit, hingga campuran memutih dan mengembang.
 
 

 
 Tambahkan susu dan mentega yang sudah hangat, kocok cepat kemudian tambahkan bahan kering yang sudah diayak dengan spatula.
 
 

 
 Ketika campuran sudah homogen, tuangkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega dan panggang di oven yang dipanaskan pada suhu 160°C selama sekitar 30 menit (ujung pisau yang ditusukkan ke dalam kue harus keluar bersih).
 
 

 
 Biarkan sepenuhnya dingin.
 
 

 

 
 Perakitan & Glaçage Coklat:

 120g krim cair 
 1 sendok teh madu netral (opsional)
 115g coklat 
 
 Ketika kue sudah dingin, potong menjadi dua kemudian isi dengan krim vanila. 
 
 

 
 Tutup dengan kue kedua, lalu masukkan ke dalam lemari es sambil menyiapkan glaçage. 
 
 

 
 Panaskan krim dengan madu, lalu tuangkan campuran ke atas coklat. 
 
 

 
 Aduk hingga mendapatkan ganache yang lembut dan mengkilap, lalu tuangkan di atas kue (jika perlu, ratakan dengan spatula). 
 
 

 
 Biarkan ganache mengkristal, lalu nikmati!