Bánh kem Boston (bánh ngọt Boston vani & sô-cô-la)

Đi nào, công thức Mỹ cuối cùng trước khi chuyển sang các công thức nấu ăn Giáng sinh! Một công thức đặc trưng của New England và đặc biệt là Boston, bánh Boston cream pie. Như tên gọi của nó không ám chỉ, đây không phải là một chiếc bánh tart mà là một chiếc bánh ngọt, nhưng tên gọi của nó có từ thời mà tất cả các loại bánh và bánh tart đều được nướng trong cùng một khuôn. Đây là một chiếc bánh cực kỳ mềm mịn được phủ đầy kem trứng vani và phủ một lớp ganache sôcôla làm lớp phủ bên trên 😊
 
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vani từ Madagascar và chiết xuất vani Norohy & sôcôla Caraïbes của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU giảm 20% trên toàn trang web (liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 50 phút + 35 phút nướng
Dành cho một chiếc bánh có đường kính 20 đến 22cm:

 Kem trứng vani:

 5 lòng đỏ trứng
 65g đường
 25g bột ngô
 210g kem
 200g sữa nguyên kem
 1 quả vani
 40g bơ
 
 Đánh lòng đỏ trứng với đường rồi thêm bột ngô.
 
 

 
 Đun nóng sữa với kem và hạt vani.
 
 

 
 Rót dung dịch nóng lên trên và đánh đều, sau đó đổ lại tất cả vào nồi. Đun đặc lại trên lửa vừa, khuấy liên tục.
 
 

 
 Ngoài bếp, thêm bơ cắt nhỏ, trộn đều, sau đó bọc màng thực phẩm tiếp xúc và để nguội trong tủ lạnh.
 
 

 
 Bánh bông lan:
 
3 quả trứng
 240g đường
 1 nhúm muối
 Chiết xuất vani
 75g bơ
 160g bột mì
 140g sữa
 4g bột nở
 
Đun nóng sữa với bơ cho đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp ấm. Thêm vani.
 Trộn bột mì với bột nở và muối.
 Đánh trứng và đường khoảng 10 phút, hỗn hợp phải trắng và phồng lên.
 
 

 
 Thêm sữa và bơ ấm, đánh nhanh sau đó thêm bột lọc qua rây bằng spatula.
 
 

 
 Khi hỗn hợp đồng nhất, đổ vào khuôn đã bôi bơ và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 160°C trong khoảng 30 phút (mũi dao xuyên vào bánh phải sạch).
 
 

 
 Để nguội hoàn toàn.
 
 

 

 
 Lắp ráp & phủ sôcôla:

 120g kem lỏng 
 1 muỗng cà phê mật ong nhạt (tùy chọn)
 115g sôcôla 
 
 Khi bánh nguội, cắt đôi rồi phủ đầy kem vani. 
 
 

 
 Đậy lại bằng phần bánh thứ hai, sau đó đặt vào tủ lạnh trong khi chuẩn bị lớp phủ. 
 
 

 
 Đun nóng kem với mật ong, sau đó đổ hỗn hợp lên sôcôla. 
 
 

 
 Trộn cho đến khi có được lớp ganache mịn màng và sáng bóng, sau đó đổ lên bánh (nếu cần, tráng đều bằng spatula). 
 
 

 
 Để cho ganache đông lại, sau đó hãy thưởng thức!