פאי קרם בוסטון (עוגת בוסטון וניל ושוקולד)

יאללה, מתכון אחרון בהשראה אמריקאית לפני שעוברים למתכוני חג המולד! מתכון טיפוסי של ניו אינגלנד ובוסטון במיוחד, פאי קרם בוסטון. למרות השם, אין מדובר בפאי אלא בעוגה, אך השם הגיע מהתקופה שבה כל העוגות והפשטידות נאפו באותה התבנית. זו עוגה רכה במיוחד עם מילוי של קרם וניל ומכוסה בגנאש שוקולד בציפוי 😊
 
מרכיבים:
השתמשתי בווניל מדגסקר ותמצית וניל Norohy & שוקולד Caraïbes של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (שותפות).

זמן הכנה: 50 דקות + 35 דקות אפייה
לעוגה בקוטר 20 עד 22 ס"מ:

 קרם פטיסייר וניל:

 5 חלמונים
 65 גרם סוכר
 25 גרם קורנפלור
 210 גרם שמנת
 200 גרם חלב מלא
 1 תרמיל וניל
 40 גרם חמאה
 
 טרפו את החלמונים עם הסוכר ואז עם הקורנפלור.
 
 

 
 חממו את החלב עם השמנת וגרגרי הווניל.
 
 

 
 שפכו את הנוזל החם מעל תוך כדי ערבוב טוב, ואז החזירו הכל לסיר. טבחו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד כדי להסמיך.
 
 

 
 מחוץ לאש, הוסיפו את החמאה בחתיכות קטנות, ערבבו טוב, ואז כסו בניילון והכניסו למקרר לצינון.
 
 

 
 ג'נואז:
 
3 ביצים
 240 גרם סוכר
 קמצוץ מלח
 תמצית וניל
 75 גרם חמאה
 160 גרם קמח
 140 גרם חלב
 4 גרם אבקת אפייה
 
חממו את החלב עם החמאה עד שהחמאה נמסה והתערובת חמה. הוסיפו את הווניל.
 ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה והמלח.
 טרפו את הביצים והסוכר כ-10 דקות, התערובת צריכה להלבין ולהתנפח.
 
 

 
 הוסיפו את החלב והחמאה החמימים, טרפו במהירות ואז הוסיפו את התערובות המסוננות עם מריסה.
 
 

 
 כאשר התערובת אחידה, שפכו לתבנית משומנת ואפו בתנור שחומם מראש ל-160°C למשך כ-30 דקות (החדרת סכין לעוגה צריכה לצאת נקייה).
 
 

 
 תנו לעוגה להתקרר לגמרי.
 
 

 

 
 הרכבה וציפוי שוקולד:

 120 גרם שמנת נוזלית 
 כפית דבש ניטרלי (אופציונלי)
 115 גרם שוקולד 
 
 כשהעוגה קרה, חצו אותה לשניים ואז מלאו בקרם הווניל. 
 
 

 
 כיסוי עם החלק השני של העוגה, והכניסו למקרר בזמן הכנת הציפוי. 
 
 

 
 חממו את השמנת עם הדבש, ואז שפכו את התערובת על השוקולד. 
 
 

 
 ערבבו עד לקבלת גנאש חלק ומבריק, ואז שפכו על העוגה (אם יש צורך, פרסו אותו בעזרת שפכטל). 
 
 

 
 תנו לגנאש להתגבש ואז תהנו לעצמכם!