ترابيزين بالجوز، الفانيليا و اليقطين - هالوين

أعود إليكم مع وصفة للتروبيزيين الصغيرات بأسلوب خريفي جدًا! بريوشات ببوتيرنات على شكل قرع محشوة بكريمة الفانيليا والجوز البقان، ستضفي مظهرًا جميلاً على مائدتكم في هالوين أو في أي مناسبة خلال الأسابيع القادمة 😊 يمكنكم بالطبع استبدال البوتيرنات بالقرع أو القرع الطير المشوي إذا كنتم تفضلون، إضافة توابل (سبكيولوس، زنجبيل، جوز الطيب...)، بإختصار، تعديل الوصفة حسب ذوقكم!

الأدوات:
روبوت العجين
خافق
لوح مثقب
أكياس تزيين

المكونات:
لقد استخدمت شراب القيقب، وكريمة جوز البقان، وجوز البقان من كورو: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 5٪ خصم على الموقع بالكامل (غير تابع).
لقد استخدمت الفانيليا من نوروهي من فالرونا: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 20٪ خصم على الموقع بالكامل (تابع).

مدة التحضير: 1 ساعة و30 دقيقة + 15 دقيقة للخبز
لاثنا عشر تروبيزيين صغير:

براليني الجوز البقان:

500غ من جوز البقان
300غ من السكر
50غ من الماء
رشة من زهرة الملح

حمص جوز البقان في الفرن المسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، حضر الكراميل بالسكر والماء. عندما يكون ذهبيًا جيدًا، اسكبه على جوز البقان، أضف زهرة الملح واتركه يتبلور.
عندما يبرد الكراميل ويصبح صلبًا، امزجه حتى تحصل على براليني ناعم.

البريوش بالقرع:

15غ من الخميرة الطازجة
180غ من الحليب كامل الدسم
600غ من طحين الغرو (أو T45)
60غ من السكر
10غ من الملح
2 بيضات
150غ من بوريه البوتيرنات
160غ من الزبدة

ضع الخميرة المفتتة في قاع وعاء الروبوت المزود بالخطاف. أضف الحليب دافئًا قليلاً، ثم اغمرها بالدقيق. أضف البيض، السكر، والملح.

اعجن لبضع دقائق، حتى تفك العجينة عن الجوانب وتكون متجانسة جيداً.

أضف بوريه البوتيرنات البارد (لتحضير البوريه، اطبخ مكعبات البوتيرنات على البخار، صفيها جيداً، ثم امزجها وخذ 150غ) واعجن من جديد حتى تتفك العجينة عن جدران الوعاء.

أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة واعجن لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة، يجب أن تتفك العجينة مجددًا عن الجوانب وتكون مرنة جيدًا.

غط العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. في اليوم التالي، قسّم العجينة إلى 12 كرة متساوية.

لفي خيط حول كل كرة عجين دون شد، حيث أن العجينة ستنتفخ قبل وبعد الخبز.

دع البريوش يزداد حجمه لمدة ساعة صغيرة، ثم دهن البريوش باستخدام فرشاة وبيضة مخفوقة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم اتركها تبرد على رف.

كريمة الفانيليا/البقان:

150غ من الحليب كامل الدسم
200غ من كريمة سائلة كاملة (1)
3 بيضات
2 صفار بيض
100غ من السكر
60غ من نشا الذرة
50غ من كريمة البقان
1 قطعة من فانيليا
400غ من كريمة سائلة 35% (2)

سخن الحليب والكريمة (1) مع حبات الفانيليا.
اخفق البيض، صفار البيض والسكر، ثم أضف نشا الذرة.

اسكب السائل الساخن على البيض مع التحريك الجيد، ثم اعيد كل شيء إلى القدر. اتركها تتكثف على نار متوسطة مع التحريك المستمر، ثم أزلها عن النار وأضف كريمة البقان. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد تماماً في الثلاجة.

عندما تبرد الكريمة الباتيسير، اخفق الكريمة السائلة (2) حتى تصل إلى قوام شبه ثابت، ثم أضفها برفق إلى الكريمة الباتيسير. صب كريم الدبلوماسي في كيس تزيين وانتقل إلى التجميع.

التجميع:

حوالي ثلاثين قطعة من جوز البقان
شراب القيقب
براليني الجوز البقان
سكر بودرة

قطع البريوش إلى قسمين بالطول.

أسكب القليل من شراب القيقب على قاعدة البريوشات وافرده باستخدام فرشاة.

ضع بعضاً من كريمة الدبلوماسي، ثم أضف براليني الجوز البقان في الوسط. أضف بعض قطع الجوز البقان، ثم غطها بالكريم. ضع "الغطاء" الخاص بالبريوش، واقطع الجوز البقان إلى نصفين لتشكيل ذيل القرع.

اترك البريوشات ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل، ثم استمتع بها!