Sorbet au citron

Voilà une recette qui manquait encore par ici, celle d’un des sorbets les plus appréciés et courants, le sorbet au citron. Ultra rafraichissant, bien acidulé, facile à faire, bref le sorbet parfait quand il fait bien chaud ! Je me suis inspirée de la recette d’Alain Chartier disponible dans son livre Glaces toute l’année, j’ai simplement diminué la quantité de sucre et remplacé le sucre inverti par du miel neutre. La texture finale est entre le sorbet et le granité, un plaisir à déguster en cornet ou à la petite cuillère !
 
Matériel :
J’utilise la sorbetière Kenwood adaptée à mon robot chef titanium.



Temps de préparation : 15 minutes + temps de prise dans la sorbetière
Pour environ 1L de sorbet :

 Ingrédients :

 280g de jus de citron jaune
 3g de zestes de citron jaune
 450g d’eau
 150g de sucre
 60g de glucose en poudre
 30g de miel neutre
 4g de stabilisant pour glaces et sorbets
 
 Recette :

 Mélangez le sucre, le glucose, le stabilisant et le miel. 
 Faites chauffer l’eau avec les zestes de citron. 
 
 
 
 Quand le mélange atteint 40°C, ajoutez les sucres. Mélangez bien, puis faites chauffer jusqu’à 85°C. Retirez du feu, et faites refroidir totalement au réfrigérateur. 
 
 
 
 Laissez le mélange reposer pendant minimum 4 heures. Ajoutez enfin le jus de citron, puis passez le mélange dans votre sorbetière. 
 
 
 
 Le mélange étant plus liquide qu’une préparation pour glace, c’est normal si ça prend plus de temps pour obtenir un sorbet ; une fois pris, mettez-le au congélateur et sortez-le environ 15 minutes avant dégustation pour une bonne texture ! Et régalez-vous 😊